Встречаем лето
Конец мая - прекрасное время года. Уже достаточно тепло, но не слишком жарко, воздух свежий, деревья с молодой, яркой листвой, первые цветы, пение птиц. Впереди еще целое лето. И еды в это время хочется особенной, по-летнему легкой, освежающей и конечно же быстрой в приготовлении - ведь жалко тратить время на стояние у плиты, когда за окном светит солнце. Предлагаем обратить внимание на зеленые салаты с рыбой или мясом. В них много клетчатки, они надолго насыщают и могут стать легким обедом или ужином. Еще одно обязательное блюдо для жарких дней - холодные супы. Но не ограничивайте себя только привычной окрошкой, попробуйте наш огуречный гаспачо и пряный марокканский томатный суп. В это время появляются щавель, шпинат, зеленый лук, укроп и петрушка, ранняя капуста. Обязательно включайте зелень в свой рацион, чтобы поддержать организм после весеннего авитаминоза. В этом номере мы предлагаем вам настоящее «зеленое меню»: зеленый суп, знаменитые итальянские ньокки, но не простые, а зеленые, рыбу под соусом из щавеля, фрикасе с молодыми овощами и булочки с зеленым луком. Все блюда простые, но с изюминкой, готовятся быстро и не вредят вашей талии, ведь скоро начнется пляжный сезон.

4 Новости
6 Рецепт с обложки
Шашлык из ягненка
8 Продукт месяца
Молодой картофель в хорошей компании
16 Первые блюда
Свекольные супы, холодные и горячие
22 Салаты
4 новых рецепта
26 Пикник
Готовим на природе мясо, рыбу и овощи
34 Завтраки
Для него и для нее
38 Ждем гостей
Обед с морепродуктами
44 Рецепты холостяка
Блюда из мясного фарша от Сергея Рыбалкина
47 Кулинарная библиотека
Грузинская кухня
53 Напитки
Смузи на все вкусы: овощные, фруктовые, алкогольный
58 Десерты
Фруктово-ягодный рай: выпечка, безопасная для фигуры
63 Сервировка
В сиреневом цвете
64 Рецепт от читателя
Кокосовое печенье
66 Своими руками
Мороженое!

НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Яблочный кекс с миндалем 4
Классический датский яблочный пирог в более сочном ореховом исполнении с вкуснейшей карамельной глазурью.
ДЕСЕРТЫ
Тарт со сливами 8
Для семейного чаепития - песочный пирог со сладким кремом и свежими спелыми сливами под глянцевой глазурью.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Амаретти с кремом 10
Крошечные итальянские миндальные печенья складывают попарно и прослаивают шоколадной начинкой.
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Бисквитный торт с марципаном 12
Воздушный бисквит с шариками марципана, свежими фруктами и карамельной корочкой.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Медовые флэпджеки 14
Сочетание меда и овсяных хлопьев в этих изделиях особо ценят поклонники здорового питания.

Блиц-рецепты с. 16
Гамбургеры из индейки, мясные тосты, сытные бургеры
Рецепты читателей с. 17
Фаршированная скумбрия, ягодный пирог
Здоровое питание с. 24-25
Рыба с овощами, суп со стручковой фасолью, овощные котлеты, лечо «Фасолинка», рис с овощами
Полезные советы

НА МОДНОЙ ВОЛНЕ!
В начале года рестораторы и критики делали прогнозы, что будет популярно, а что уйдет на второй план. Какая кухня затмит все остальные, а кто будет вынужден довольствоваться вторыми ролями. Конечно, любопытство по-прежнему правит миром, и интерес к экзотической кухне не угасает. Но большинство специалистов говорят о том, что проверенную временем классику вряд ли удастся потеснить с кухонь звездных ресторанов и малогабаритных квартир! И тут нет равных Италии с ее самобытностью, кулинарными традициями и невероятной простотой, которая никогда не перейдет в разряд банальности. Мы тоже в очередной раз признаемся в любви к кухне Апеннин и предлагаем вам вместе с нами приготовить классическую пасту или оригинальное орзотто, а также 5 блюд с моцареллой (рецепты на стр. 112). В мае мы традиционно открываем еще и дачный сезон! Готовим не привычный шашлык, а мясо на гриле. Тем более что митболлы (мясные шарики), котлеты и бургеры обещают стать новыми звездами кулинарного лета!

В номере:
2 Кулинарный урок
Готовим шашлык
4 Салаты, закуски
18 Звездное меню
Михаил Пореченков: Умение готовить - серьезный козырь мужчины
22 Супы
28 Вопросы шеф-повару
30 Горячие блюда
42 Наша экспертиза
И жидкий дым нам сладок и приятен...
44 Выпечка, десерты
54 Вопросы диетологу
56 Напитки
60 Творческая кухня Селедка в искусстве

Корейская трапеза
Едят ли корейцы собак? Какой продукт является национальным символом страны? Что из еды дают женщинам сразу после родов? Ответы на эти вопросы ищите в честном рассказе Жанны Ли, которая живет в Корее более 10 лет.
Кто в первый раз попробует корейскую еду, скажет: «Как остро!» Действительно, местные блюда обжигают язык: для их приготовления используется огромное количество красного острого перца. Но то, что для иностранцев остро, для корейцев - пустячок. И при заказе того или иного блюда лучше не спрашивать официанта, насколько оно острое, - ответ будет один: «Нет-нет, совсем не остро». А есть все равно будет невозможно! Поначалу, конечно, хочется выпить какое-нибудь лекарство, чтобы заранее предупредить все возможные беды с желудком. Но уже на третий день настолько привыкаешь к местной еде, что не понимаешь, как раньше ел другую безвкусную пищу и как мог жить без кимчи.

ЖАННА ЛИ

Дорогие друзья!
Мы всегда очень удивлялись тому, что везде в мире любят и практически наизусть знают итальянскую кухню, а испанская вне пределов этой прекрасной страны почти не пользуется популярностью. Если попросить вас назвать испанские блюда, вы наверняка вспомните паэлью, сангрию, может быть, гаспачо. И все. А ведь испанская кухня чрезвычайно интересна и разнообразна, она ничуть не беднее итальянской или французской! Холодные супы и густые похлебки, ароматные легкие закуски-тапас и сытные салаты, нежные мясо и птица и огромное количество рыбы и морепродуктов, свежайших, только из рыбацкой лодки, множество сыров и, конечно, хамон... Нельзя забывать, что испанцы делают лучшее в мире оливковое масло и умеют готовить из него все, включая десерты. Вы себе не представляете, как нам было трудно выбрать из огромного количества вкуснейшей еды всего лишь восемнадцать рецептов! Обязательно попробуйте приготовить каждое блюдо из этого номера - мы уверены, что вам все понравится.
Ваша редакция

ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Цветочный шоколадный венок 4
Украсьте кольцо из шоколадного бисквита, покрытого кремом, изящными гирляндами цветочков.
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Корнуэльский шафранный кекс 8
Британский вариант сладкой дрожжевой булки -желтый чайный кекс с изюмом, который пекут на юго-западе Англии.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Пирожные «Релижюз» 10
Эти чудесные крошечные заварные пирожные с кремом божественно вкусные.
ХЛЕБ И Ко
Сырная запеканка с помидорами 12
Кушанье для сытного, быстрого и вкусного ужина из простых продуктов, которые всегда найдутся у вас на кухне.
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Кекс с голубикой и сливочным сыром 14
Пушистый кекс с начинкой из ягод и глазурью из сливочного сыра.
ДЕСЕРТЫ
Малиновый пирог с меренгой 16
Тестяную основу с фундуком наполняют воздушной меренгой и щедрой порцией свежей малины с кули.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Пряная нотка и кисловатая клюква придают этому песочному печенью особое очарование.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Слоеные булочки с шоколадом 22
Что может быть приятнее, чем позавтракать домашними круассанами, пронизанными ниточками шоколада?
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ технология
Формочки-плунжеры 24
Как украсить торты с помощью формочек-плунжеров.
КОНДИТЕР ОБУЧАЕТ ингредиенты
Твердые сыры Великобритании 26
Изучаем ассортимент лучших британских сыров.

Праздник Пасхи
Пасха - главный праздник христиан. Обязательная его часть - трапеза в кругу семьи. В этот день на стол подается все самое лучшее. Празднику предшествует Великий пост, поэтому неудивительно, что традиционные пасхальные блюда готовятся из тех продуктов, которые долгое время были под запретом - мясо, яйца, молоко, творог. В этот день за стол принято садиться рано, обычно - сразу после праздничного богослужения, да и дела домашние принято заканчивать до выходных. Поэтому пасхальное меню в основном состоит из блюд, которые делаются заранее. В каждой стране свои традиции, свои обязательны ритуальные блюда, какие-то из них похожи, а какие-то отличаются. Обязательный атрибут Пасхи - крашеные яйца. В России и странах Северной Европы с писанки принято начинать пасхальный обед, а в Южной Европе такой традиции нет, зато там с удовольствием одаривают всех друзей шоколадными яйцами. Следующее обязательное блюдо - пасхальный хлеб. В каждой стране он свой. В России это кулич, в Греции - дрожжевой сладкий хлеб в форме косы или венка, в Англии - булочки с крестом и кекс, в Чехии - мазанец, миндальный кекс с изюмом, в Италии пирог в форме голубки - коломба, праздничная кассата - торт с начинкой из рикотты, пастьера - пирог с творогом и цукатами и касатьелло - пирог с запеченными яйцами. Но самое уникальное пасхальное блюдо, которое готовят только у нас, - творожная пасха. Это потрясающий десерт, который может дать фору любому торту.

Так уж получается, что письмо редактора - материал, который уходит в печать последним. Сегодня 2 апреля, и я очень надеюсь, что как только допишу это письмо и майский номер уйдет в типографию, закончится зима, окончательно и бесповоротно. Пора бы ей и честь знать! В этом году зима задержалась неприлично надолго. Кажется, вот она кончится, и начнется совершенно новая жизнь. Чувствую, что в этом мае все действительно будет иначе, по максимуму. Во-первых, на майские праздники нас ждет великий исход из города, пусть даже с рекордными 10-бальными пробками. Ведь мы так давно не грелись на солнышке, не видели зеленой травы, не сидели на даче в любимой беседке, что готовы потерпеть еще каких-то три лишних часа. Уверена, весенние каникулы 2013 мы проведем на природе, поэтому майский «В&П» получился совсем летним и дачным. Если на своем газоне вы обнаружили молодую крапину, а на грядке первый щавель, варите зеленые щи или любой другой суп из нашей коллекции рецептов «По-домашнему» (стр. 58). Кстати, с щавелем можно готовить не только щи, но и соусы, и пироги, и даже лимонад (стр. 79). Тема пикников и гриля - самая весенняя и любимая. Но традиционные шашлыки любителям барбекю уже давно неинтересны. На решетке можно пожарить почти все: хлеб, овощи, сыр, картофоль и даже десерт. Стол украсят ломтики цукини, чиабатты илиланаша, адыгейского сыра (а еще лучше сыра халуми см. совет на стр. 70), половинки нектаринов или куски
ананаса с аппетитными поджаристыми полосками. На закуску можно подать теплый салат-гриль (стр. 67), а в качестве ОСНОВНОГО блюда - мясо, зажаренное
куском, с фруктами (стр. 71). А я, пожалуй, в этом году попробую нечто нестандартное и очень простое: приготовлю пиццу на гриле. Интересно, что ИЗ ЭТОГО получится? Для тех, кто готов экспериментировать, делюсь рецептом.
Наталья Филатова главный редактор

Нежные. Ароматные. Изысканные в своей простоте. Все эти дифирамбы подходят для деликатесов, которые можно приготовить из доступных субпродуктов. В новом выпуске предлагаем вам стать асами в создании омлетов, рулетиков и вареников с печенью, запеканок, тостов и рагу с языком, винегрета и жюльена с почками, спагетти и пирожков с потрошками... Мы уверены, что столь разнообразное меню порадует вас и ваших близких. Приятного аппетита!
Редакционный коллектив

Я готовлю с тех пор, как помню себя. Готовлю каждодневную, не супер-пупер выдающуюся, а просто нормальную домашнюю еду для мужа, детей, иногда друзей. Бывает, собираю гостей по выходным - и тогда это праздничный обед, иногда пеку по ночам - и тогда это моя медитация, я так спасаюсь не только от проблем, неприятностей, дурного настроения, я кайфую в одиночестве, когда весь мир спит, я взбиваю, вымешиваю, завариваю и чувствую себя так удивительно хорошо... В принципе, моя еда - это не шедевр на тарелке, над которым нужно ахать-охать, это то, что приятно делить, пробовать изо всех тарелок. Ну конечно, мне приятно, когда вдруг все замолкают, а потом просят еще кусочек или требуют рецепт. И вот тут я совсем не жадина. Положа руку на сердце могу сказать: ни один рецепт не ушел от меня без всех деталей, подводных камней, неожиданных поворотов событий, так называемых секретов. И я совсем не понимаю тех, кто делает из кулинарного рецепта информацию под грифом «совершенно секретно». Потому что я абсолютно точно знаю: никогда не бывает одинаковых результатов у двух разных хозяек! И убеждаюсь в этом, проводя мастер-классы и в Москве, и в Тоскане, находясь в одной кухне, слыша одни и те же слова, естественно, имея одинаковые продукты, кастрюли-блендеры-духовки, испытывая общий подъем настроения, плывя на одной волне удовольствия от творчества, - ну никогда не видела я двух одинаковых пирогов, паштетов, борщей и т.д. Чем больше я готовлю, тем сильнее мне хочется делиться своими кулинарными открытиями. И не могу вам передать, как я счастлива после каждого мастер-класса, с какой фантастической энергией возвращаюсь домой (и иногда скорее бегу кормить семейство) и как скучаю по моим ученикам, вернее единомышленникам!

Блюда с первой зеленью
Овощной салат с подорожником 4
Салат из рисовой лапши с зеленью 5
Салат из крапивы с грецкими орехами 5
Сырные шарики со шпинатом 6
Закусочный пирог из зелени и творога 6
Суп с петрушкой и лимонным соком 7
Суп из молодой крапивы 7
Запеканка из рыбы и шпината 8
Омлет из крапивы 8
Запеканка с зеленью и макаронами 9
Тушеная зелень с беконом 10
Лазанья со шпинатом 10
Пирог с зеленью 11
Пироге капустой, зеленью и ветчиной 12
Желе из щавеля и апельсина 13
Кисель из щавеля с яблоками 13

Лучшие кухни мира: Бразилия
Фаршированные помидоры 14
Лосось с овощным дипом 15
Закуска из фасоли 15
Салат из творога с манго 16
Теплый салат с тунцом 16
Суп из креветок 17
Суп из цыпленка с тыквой 18
Мерлуза с томатным соусом 19
Запеканка из мидий 19
Цыпленок по-кариокски 20
Свинина под виноградным соусом 21
Фаршированное мясо 22
Тыква, тушенная с кукурузой 22
Торт сливочный с арахисом 24
Кокосовое печенье 25
Дождевые болиньус 25
Грушевый пудинг 26
Пиколе с шоколадом 27
Персиковый напиток 27

Автора!
Домашний сыр с тмином 28
Карпаччо из слегка обжаренной говядины 29
Хе из кальмаров 29
Курица с оливками по-андалузски 30
Курица по-азербайджански 30
Утка по-осетински 32
Кебаб 32

Кабачки по-итальянски 33
Кэстэбе 34
Фейжоада 34
Пирожки донны Журы 36
«Солянка для десантника» 36
Пикантная закуска из яичных блинчиков 38
Пирожки с карамелью «Сладкий рай» 39
Закуска «Яйца с лососем» 40
Грибной рулет «Поляночка» 41
Закуска с курицей «Письма» 42
Закуска «Сырная горка» 42
Наполеон «Зеленая поляна» 43
Салат овощной «Сырный вкус» 44
Салат с солеными грибами «Вересень» 44
Суп овощной с капустой 45
Суп со сливками «Крапивный» 45
Котлеты рисовые с горошком 46
Цветная капуста, запеченная под апельсиновым соусом 46
Брюссельская капуста, запеченная с луком 48
Фаршированный кабачок 49
Яблочно-миндальный пирог 50
Пирог из ржаных сухарей 50
Пирог со свеклой 52
Оладьи рисовые с яблоками 52
Хворост «Звездопад» 54
Коктейль «Фруктовое счастье» 55
Коктейль морковно-крапивный 55
Салат с манго и шампиньонами 56
Салат из щавеля и шпината 56
Салат со свеклой «Дамский» 57
Бутерброды со сладким перцем 57
Закуска «Запеченные шампиньоны» 58
Суп-пюре «Необычный» 58
Суп томатный со шпиком 59
Рыба «Шампань» 60
Хек, запеченный с сыром и ветчиной 60
Десерт «Творог с абрикосами и орехами» 62
Торт «Шоколадная изюминка» 62
Блинчики «Мешочки с креветками» 64
Блинчики с шоколадными сливками 65
Гороскоп для гурманов 66

Вкусный повод
Чтобы приготовить что-то вкусное, не всегда надо ждать повода. Нужно вовремя поторопиться на кухню. Заглянуть в холодильник, изучить, какие продукты есть, и уже из этого соорудить свой мини-кулинарный шедевр. А если в голове ничего вкусного не складывается из того, что видите перед собой, на помощь всегда придут рецепты читателей. Но такой важный повод, как Пасха (у православных в этом году 5 мая), мы не можем упустить и предлагаем начать готовиться со спецпроектом «Пасхальный пир». Казалось бы, что еще на Пасху надо, кроме куличей и пасх? Оказывается, наши предки ставили на праздничный стол столько блюд, сколько дней длился Великий пост. Поэтому мы составили для вас настоящее пасхальное меню по проверенным рецептам, их в номере собралось 52! Есть еще один повод для радости: уже открыта подписка на газету «Наша кухня» на второе полугодие 2013 года! Это дает вам шанс не только подписаться на любимое издание до отъезда на свои 6 соток, но и принять участие в супер-акции, в которой 100 подписчиков получат по 1100 рублей! Непременно обратите на нее внимание на стр. 34. А чтобы не тратить время на почте с заполнением бланков, мы его опубликовали прямо в газете на стр. 33. Вырезайте — и бегом на почту, пока не собралась очередь из желающих подписаться на «НК», чтобы целых полгода получать вкусные новости.
Редактор Анна САНЧУК

СОДЕРЖАНИЕ
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Праздничный кулич 4
Семейный рецепт пасхального кулича передается из поколения в поколение. Попробуйте его испечь в силиконовой форме.
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Пирог с рикоттой 8
Благодаря рикотте и белой сахарной глазури этот пирог становится воздушным, кремовым и ароматным.
ЛЮБИМЫЕ СЛАДОСТИ
Греческий цуреки 10
Сдобный хлеб в виде венка с крашеными яйцами - обязательный атрибут пасхального стола у греков.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Традиционные мини-куличи 12
Классические куличики в сахарной глазури с разноцветной посыпкой - любимое праздничное лакомство для всех.
ХЛЕБ И Ко
Пирог "Паскуалина"
Хрустящий песочный пирог с начинкой из шпината, пармезана и рикотты прячет в себе сюрприз - целые яйца.