фото Домашние заготовки 14 2014 Острые заготовки

Домашние заготовки 14 2014 Острые заготовки читать онлайн

Рецепты
Предисловие
Во многих традиционных кухнях присутствует достаточное количество острых гастрономических изысков, не характерных для русской кухни. Одних только перцев в мире насчитывается более полутора тысяч видов. Это черный, белый и розовый, халапеньо, хабанеро, чили, кайенский, кубеба, сейшельский, перуанский, бразильский перец и так далее. Однако хрен и почти все редьки, имбирь, семена горчицы, лук, чеснок также можно отнести к острым продуктам. Как только люди распробовали жгучий вкус специй, пряностей и некоторых овощей, они стали добавлять их в еду. Острота — понятие относительное и, так же как и остальные вкусы, воспринимается по-разному не только отдельными личностями, но даже целыми национальностями. Так, считается, что кавказские народы, жители Индии, Китая и Кореи, а также испанцы, мексиканцы и прочие южане менее восприимчивы ко всем жгучим вкусам. Например, австралийцы Райан Дюк и Алекс Феннинг, попробовав блюдо с острым перцем чили сорта «Нага Джолокия», смогли выжить, но откушать его второй раз они ни за что не согласятся. По шкале жгучести Сковилла этот сорт перца в несколько сотен раз превосходит соус табаско. А индийский соус пхаал, который готовят из 10 видов перца, даже попал в Книгу рекордов Гиннесса как самая острая приправа на свете. Значит, на каждое блюдо найдется свой любитель. Тем не менее мексиканские крылышки в остром соусе, китайское кисло-сладко-острое мясо, корейские салаты и другие «огненные» кушанья теперь постепенно входят в рацион россиян. Позаимствованные из самых разных кухонь народов мира, они не только заряжают энергией, укрепляют иммунитет и ускоряют обмен веществ, но и согревают в северном климате, где это так необходимо. Только их следует употреблять в разумных количествах. Степень остроты вы вольны определять сами. Однако если переборщили с перцем, подержите во рту обыкновенное молоко — оно нейтрализует жжение. Всего лишь щепотка чего-нибудь остренького при приготовлении или в готовое блюдо может создать совершенно новый, неповторимый вкус и аромат. Умелое комбинирование различных приправ и специй, подбор их так, чтобы они подходили ко всем компонентам блюда, — вот высшая степень кулинарного мастерства. Еда тем и прекрасна, что может дать человеку всю гамму вкусовых ощущений.
  • 0
фото Про кухню 9 сентябрь 2014

Про кухню 9 сентябрь 2014 читать онлайн

Рецепты
Слово редактора До 1700 года Новый год на Руси отмечали 1 сентября. В этот день было принято переезжать в новый дом, разжигать в очаге новый огонь и начинать новые дела. В общем, современная традиция начинать «новую жизнь» с Нового года тянется с тех давних времен. Почему бы тебе не взять на вооружение опыт наших предков и не начать 1 сентября новую жизнь? Не обязательно замахиваться на нечто глобальное. Можно начать с мелочей — перестать есть на ночь, записаться на курсы танцев или, отказавшись от фастфуда и полуфабрикатов, полностью перейти на собственноручно приготовленные блюда. Домашняя еда не только вкусная и полезная, она еще и приготовлена из понятных тебе ингредиентов. К тому же, готовя дома, вполне реально сэкономить значительную сумму, которую можно потратить на исполнение своих заветных желании — отправиться, например, в долгожданное путешествие или купить наконец те самые туфли, на которые всегда не хватало денег. А мы тебе поможем осуществить твои мечты. В этом номере журнала «АиФ ПРО Кухню» ты найдешь множество рецептов недорогих блюд, которыми поделились с тобой шеф-повара ведущих московских ресторанов. Тебе остается только надеть фартук и, вооружившись кастрюлями и половником, отправиться на кухню навстречу своим мечтам.
Екатерина Маслова

  • 0
фото Добрые советы Люблю готовить Сборник рецептов 4 2014 Пироги и пирожки

Добрые советы Люблю готовить Сборник рецептов 4 2014 Пироги и пирожки читать онлайн

Рецепты
Дорогие читатели!
Собраться хорошей компанией за чашечкой ароматного чая с домашними пирогами - что может быть лучше! Научиться печь пироги проще, чем это кажется на первый взгляд. Попробуйте! В этом сборнике вы найдете 55 рецептов разнообразной выпечки с начинками из овощей, грибов, мяса, птицы, творога и фруктов. Выбирайте, пеките, угощайте родных и друзей! И пусть в вашем доме всегда будет уютно и радостно!
  • 85
фото Лиза Приятного аппетита 9 сентябрь 2014

Лиза Приятного аппетита 9 сентябрь 2014 читать онлайн

Рецепты
Для хозяюшек и гурманов начало осени - любимое время года. Есть все: зелень, овощи, ягоды, фрукты... Спешим готовить изумительные блюда! С цукини, кукурузой, зеленью, корнеплодами из нового урожая, с ягодами...

Аппетитные новости
8-9 Золотой сентябрь
Обед для всей семьи
10 Просим к столу!
Форум
11 Мое коронное блюдо
Блюда сезона
12-13 Кукуруза. Подарок солнца
Цукини в главной роли
Старые рецепты по-новому
16-18 Идеи для запекания
Новинки из гастронома
19 Всем на радость!
Тонкости домашней кухни
20-21 Кухня рыбака
Для красоты и здоровья
22 Как превратиться в принцессу
Принимаем гостей
32-33 Важный день. Праздничные
рецепты для юных кулинаров
Вкусная диета
34 Здоровье на тарелке
Кулинарное путешествие
36-37 Южная Далмация
Кулинарная студия
38-39 С пряной ноткой. Травы и зе-
лень как элемент хорошей кухни
Крупным планом
40-47 Аромат Италии.
Знакомьтесь: соус песто
Сладкоежкам на радость
42-43 Морозные лакомства
46-47 Воздушное безе
Новинки для вашей кухни
44 Идеальный выбор
Шаг за шагом
48Торт "Ягодка"
50 Что где купить?
  • 0
фото Школа гастронома Коллекция рецептов 16 август 2014

Школа гастронома Коллекция рецептов 16 август 2014 читать онлайн

Рецепты
Дорогие друзья!
Многие из нас теперь часто путешествуют, и это так прекрасно! Наверняка сполна насладившись отпуском в Таиланде или Вьетнаме, через пару месяцев вы начинаете скучать по их острой, ароматной и очень интересной кухне. Ну так нет никаких причин не приготовить все то, что вам так нравилось там, у себя дома на кухне! Вы, может быть, считаете, что у нас невозможно достать нужные продукты? И правда, некоторых не сыскать, но почти все основные ингредиенты все же регулярно встречаются в азиатских отделах супермаркетов (не забудьте хорошенько исследовать овощной и фруктовый отделы - там тоже кое-что есть). Кроме того, открываются специализированные магазины: часть из них онлайн, в Интернете; часть обычные - с дверью, прилавком и продавцами, всегда готовыми помочь вам с выбором. Мы вас призываем открывать кулинарные горизонты, исследуя то, что предлагает родной город - вы удивитесь, сколько всего лежит вокруг незамеченным. Ну а дальше в ход пойдут рецепты из этого номера журнала!
Ваша редакция
  • 0
фото Кулинарные советы от Нашей кухни 8 август сентябрь 2014

Кулинарные советы от Нашей кухни 8 август сентябрь 2014 читать онлайн

Рецепты
Секреты винегрета
Знакомый многим винегрет в моем исполнении радует необычным вкусом и оригинальной подачей.
• Кроме традиционных ингредиентов, добавляю в блюдо яблоко, вареную или консервированную фасоль, консервированный горошек и кильку.
•Картофель, свеклу и морковь не варю, а оборачиваю фольгой блестящей стороной внутрь и запекаю в духовке при 180 град. час. Таким образом сохраняю все витамины, а не оставляю их в воде.
•Нарезанную кубиками свеклу сначала поливаю маслом и перемешиваю в отдельной посуде — она не будет сильно окрашивать остальные ингредиенты в винегрете и салат получится пестрым.
• На плоском блюде раскладываю нарезанную тонкими кольцами красную луковицу, на нее с помощью кольца, вырезанного из пластиковой бутылки, перекладываю винегрет в виде башенки. Украшаю килькой и зеленью. Поливаюзаправкой.
• Заправку готовлю из растительного масла, в которое по вкусу добавляю горчицу, соль, сахар и уксус.
Александр МИРОШНИЧЕНКО, г. Ростов-на-Дону.
  • 0
фото Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья

Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья читать онлайн

Рецепты
Предисловие
Издревле квашение — самый традиционный способ консервирования овощей, ягод и фруктов, в ходе которого под воздействием физико-химических факторов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и помидоры, лук и чеснок. Однако главная роль в этом виде консервации отведена фактически капусте. Капусту обычно квасят поздней осенью, зимой и ранней весной с целью укрепления организма и профилактики всевозможных сезонных заболеваний. Раньше квасили в деревянных бочках. Сегодня чаще используют эмалированные емкости, а иногда и трехлитровые банки. При употреблении неэмалированных кастрюль специалисты рекомендуют застилать их двумя слоями полиэтилена, чтобы избежать контакта квашеных овощей с металлом.
Овощи и фрукты для квашения должны соответствовать следующим характеристикам:
— иметь здоровый вид
— обладать хорошей плотностью
— не иметь повреждений гнилостного характера
— быть спелыми, но не перезревшими
Овощи очищают от несъедобных частей растений — ботвы, листьев, шелухи и поврежденных частей, в которых могут находиться патогенные микроорганизмы.
Если размер овоща не позволяет квасить его целиком, его измельчают. После того как овощи и фрукты вымыты, их достаточно плотно укладывают в посуду. Это необходимо для того, чтобы рассол смог хорошо пропитать их. Рассол готовится путем растворения необходимого количества сахара и пищевой поваренной соли в воде. Йодированная соль размягчает продукты. Надо столько рассола, чтобы он полностью покрывал овощи и фрукты. Залитые рассолом продукты ставят под гнет. В процессе квашения часть рассола может вытечь. Чтобы этого не допустить, желательно ежедневно удалять скопившиеся газы путем прокалывания толщи продуктов. Процесс квашения занимает в среднем от 3 до 7 суток. При этом температура должна быть в пределах 18-24 °С. Если она будет ниже, время квашения увеличится, а при температуре около 0°С вообще прекратится. При температуре выше + 24 °С может начаться развитие патогенной микрофлоры. Овощи и фрукты ежедневно проверяют на степень готовности.
  • 0
фото Еда Спецвыпуск 3 2014 Домашние заготовки

Еда Спецвыпуск 3 2014 Домашние заготовки читать онлайн

Рецепты
Дорогие друзья!
Каких только мифов не придумали про соль и сахар! То полезные они, то вредные. Кто-то даже называет их «белой смертью» и предлагает совсем исключить из рациона. Однако научные факты таковы - соль и сахар становятся вредны, если ими злоупотреблять. А вот в малых количествах эти вещества - бесценны. Причем в прямом смысле. Когда-то соль заменяла деньги и была источником баснословных доходов. В мировой истории легко найти примеры, когда соль становилась поводом для войн. За соляные промыслы бились Рим и Карфаген. Ацтеки, владея соляными месторождениями, держали в страхе все соседние племена. Соляные бунты вспыхивали в Китае, в России... А почему из века в век все вертится вокруг этих волшебных веществ? Да потому что соль и сахар делают нашу пищу особенно вкусной. Мы не можем обойтись без этих добавок ни единого дня. Но есть в году период, когда потребность в соли и сахаре ощущается крайне остро... В это время люди всей нашей необъятной родины покупают мешки сахара и пачки соли. Приходится он на конец лета, а называется... правильно, периодом заготовок! Именно соль и сахар помогают сохранить ягоды, овощи и фрукты в течение всей зимы. Если у вас все еще нет стратегического запаса сахара и соли, - срочно бегите в магазин, а вот лучшие рецепты солений, варений, компотов и соков - уже у вас в руках!
  • 0
фото Изысканная выпечка 65 2014

Изысканная выпечка 65 2014 читать онлайн

Рецепты
ДЛЯ ТОРЖЕСТВА
Торт ко Дню Валентина 4
С помощью новой формы в виде сердца вы сможете испечь этот нарядный торт с россыпью сахарных розочек.
СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ
Яблочный пирог с рикоттой 8
Новая интерпретация австрийского штруделя, в яблочную начинку которого добавляется фарш из сухофруктов.
ХЛЕБ И Ко
Профитроли с сыром и зеленью 10
Маленькие заварные булочки, начиненные сливочным сыром с зеленью, - прекрасное дополнение к аперитиву.
ДЕСЕРТЫ
Лимонный пирог с козьим сыром 12
Вкусовое звучание классического тарта с лимонным кремом обогащается новыми нотками благодаря... козьему сыру!
НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА
Малиновый кекс 14
Летний кекс с яркими малиновыми вкраплениями подают с порцией ягод на десерт - к чаю или кофе.
  • 0
фото Коллекция Домашняя кухня 12 июнь 2014

Коллекция Домашняя кухня 12 июнь 2014 читать онлайн

Рецепты
Ешьте в удовольствие !
От кулинарных фантазий и экспериментов никогда нельзя отказываться и особенно летом, когда столько всего вкусного и полезного созревает в садах и на дачных грядках. Когда еще, если не при таком изобилии, пробовать новые и интересные рецепты, корректировать и изменять старые, уже несколько набившие оскомину и утратившие былой интерес. К примеру, залежавшиеся или перезревшие фрукты поместите в блендер и сделайте вкусный смузи (фруктовый коктейль). А если добавите свежие ягоды или фрукты к зерновым хлопьям, мюсли или овсянке, то получится удивительно вкусный и необычайно полезный завтрак. Утолите сполна жажду в летний зной замороженными фруктовыми леденцами, залив 100%-ный сок с мякотью в пластиковые формы и поместив их в морозилку на ночь. Вместо привычного мороженого сделайте фрогурт или сорбет со свежими фруктами и ягодами... Выбор за вами! Наслаждайтесь ягодным вкусом лета.
  • 0
фото Домашняя кухня Лучшие кулинарные рецепты 6 июнь 2014

Домашняя кухня Лучшие кулинарные рецепты 6 июнь 2014 читать онлайн

Рецепты
Дорогие хозяюшки!
Летом так хочется быть красивой! Многие ошибочно полагают, что для обретения подтянутой фигуры надо дни напролет проводить в спортзале. Это в корне неверно, утверждают фитнес-тренера. Чтобы быть счастливой обладательницей привлекательной молодой фигуры, необходимы не интенсивные, а небольшие, но регулярные физические нагрузки плюс правильное питание. Жарким летом нашему организму нужна корректировка привычного рациона. Основа меню в летние месяцы - супы-пюре, фруктовые и овощные салаты, фаршированные овощи, десерты из свежих ягод и фруктов, ну а количество мяса на нашем столе сокращаем в пользу рыбы, стимулирующей мозговое кровообращение, активизирующей защитные силы организма и повышающей работоспособность. О том, как вкусно приготовить рыбку, расскажет «Домашняя кухня». И, конечно, лето - время мороженого. Которое, вопреки общественному мнению, очень полезно. В нем содержатся витамины A, B1 В2, Е, D, Р, минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо) и лактоза. Мороженое помогает при бессоннице, защищает от стрессов, снимает нервное напряжение - это доказали медики. Особенно полезно мороженое, изготовленное из натуральных продуктов без консервантов и красителей. Побалуйте любимых вкусным мороженым по рецептам «Домашней кухни»!
Ваша Елизавета ЗЕМЦОВА
  • 0
фото Школа кулинара 17 август 2014

Школа кулинара 17 август 2014 читать онлайн

Рецепты
Теплый итальянский салат 2-3
Курица на шпажках 4
Радужные рафаэлки 5
Овощной салат с телятиной 6
Салат с авокадо 7
Закуска «Кольца с овощами» 8-9
Запеченные фаршированные грибы 10
Канапе с рукколой, грибами и сыром 11
Салат из осьминогов с картофелем 12
Чиабатта с томатами,
моцареллой и базиликом 13
Картофель фри с пряными травами 14
Тортилья с мясом «Аппетитная» 15
СУПЫ
Суп с кнедликами 18-19
Суп-гуляш по-венгерски 20
Суп с манными клецками 21
Суп с красной чечевицей и овощами 22
Овощной суп-пюре со шпинатом 23
Суп овощной с фрикадельками 24
Рыбный суп с морковью и картофелем 25
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Зразы с грибами и зеленью 28-29
Голубцы с рисом и мясом 30
Куриная грудка на гриле 31
Жареная свинина с картофелем 32
Гуляш из говядины с пюре 33
Рыбка по-гречески 34-35
Запеченный лосось 36
Жареная рыбка с аджикой 37
Спагетти с анчоусами и каперсами 38
Лосось, запеченный со шпинатом 39
Шашлычки из лосося со специями 40
Блинчики с белой рыбой и шпинатом 41
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Беляши с мясом 44-45
Пирог с помидорами и баклажанами 46
Пирог с рыбой, луком и яйцом 47
Торт «Малинка» 48-49
Сладкие сдобные булочки 50
Пирог с черникой и ежевикой 51
Яблочный пирог на сметане 52
Лимонный десерт 53
Печеные яблоки с изюмом 54
Шоколадное безе 55
НАПИТКИ
Клубничный смузи с миндалем 58
Густой напиток из киви и груши 59
Кайпиринья клубничная 59
Коктейль арбузный 60
Крем-ликер с персиком 60
Чай с мятой и жасмином 61
Ягодный кисель с семенами льна 61
  • 0
фото Школа гастронома 14 август 2014

Школа гастронома 14 август 2014 читать онлайн

Рецепты
Розмарин - вечнозеленый кустарник от полуметра до 2 м высотой, сильно ветвистый от основания. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus officinalis), реже - его корень. Розмарин имеет твердые, упругие стебли и небольшие узкие листочки с сильным ароматом, похожим на камфару. Свежие или сухие листья розмарина часто используются в средиземноморской кухне. На вкус они слегка горчат, но обладают превосходным ароматом. Одна из непременных составляющих многих блюд итальянской кухни, розмарин замечательно сочетается с курицей и индейкой, его можно добавлять в небольших количествах в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Изо всех овощей он лучше всего подходит к баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой. Высушенные листочки розмарина можно размолоть между пальцами и посыпать ими зеленый салат с добавлением фруктов. Когда розмарин пригорает, он издает отчетливый горчичный запах, поэтому с недавних пор он стал популярен при приготовлении на гриле. Им не только приправляют блюда, но и используют большие веточки розмарина с частично одревесневшим стеблем как шпажки, на которые нанизывают сочетающиеся с этой травой продукты. В первую очередь это любые овощи и практически любые морепродукты (особенно крупные креветки и морские гребешки), а также нежная молодая баранина и птица. Если продукт будет жариться на углях больше 10 мин., веточки розмарина перед использованием нужно обязательно замочить в холодной воде хотя бы на 30 мин. Кроме того, небольшой пучок розмарина можно использовать как кисточку для смазывания маслом или маринадом мяса на гриле или в духовке - розмарин придаст ему дополнительный аромат. Также розмарином хорошо приправлять оливковое масло, мелко нарезав в него листочки за 1-2 ч до подачи. Если вы хотите настоять оливковое масло на розмарине, используйте только тщательно высушенный: в свежих стеблях много воды. Розмарин хорошо сочетается и с другими пряными травами: тимьяном, орегано, майораном и базиликом - недаром из этих листьев делают смеси «Прованские травы» и «Итальянские травы». Розмарин иногда входит в состав букета гарни - традиционного французского набора ароматных трав для бульона. Этот пучок пряной зелени, обычно состоящий из свежих лавровых листьев, веточек петрушки и тимьяна, кладут в супы, соусы и рагу в самом начале, а вынимают перед подачей. Розмарин является обязательной составляющей букета гарни, если нужно ароматизировать блюда из баранины; лавровый лист тогда можно убрать, потому что камфарная нотка может оказаться слишком сильной. Родиной розмарина считают Средиземноморье, хотя в диком виде он встречается и на побережье Черного моря. Эта пряность была известна еще в Древней Элладе. Ее название восходит к латинскому ros marinus («морская роса») и было дано не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорожденной Афродите (Венере) и считали, что это чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить его от злых снов и сохранить молодость. В розмарине содержится много железа, кальция и витамина B6. Аромат розмарина успокаивающе действует на нервную систему.
  • 0
фото Домашние заготовки 12 2014 Соусы и приправы

Домашние заготовки 12 2014 Соусы и приправы читать онлайн

Рецепты
Предисловие
Соусы — это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Однако само слово «соус» в переводе с французского sauce означает всего-навсего «подливка». Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. Взять хотя бы известный всем соус бешамель, который был якобы изобретен Луи де Бешамелем, маркизом де Нуантель, сыном известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Олье де Нуантеля. Папу теперь помнит ограниченный круг ученых или историков, а фамилия сына упоминается каждый день на тысячах кухнях всего мира. И именно во Франции родилась поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей». Соусов существует великое множество, так же как и способов их приготовления. Некоторые делаются на воде или на мясном, рыбном, курином, грибном, овощном бульонах. Есть соусы на масляной основе или на жирных сливках. Закавказские соусы готовятся на основе овощей, фруктов или орехов. Восточные кисломолочные соусы — это не только вкусно, но и полезно. Мучные, настоящие, благородные, медовые, вареные, протертые, взбитые и так далее. Одни подаются на стол в отдельной посуде и добавляются в кушанье по желанию, другие же входят в рецептуру многих блюд. Соусы различаются по вкусу, аромату, ингредиентному составу, который может варьироваться от минимального — 1-3 компонента до грандиозного — от 20 и более составляющих. И в России есть своя история соусов. Уже с XV века пища приправлялась соусами из хрена, с анисом и многими другими овощными добавками. Со времен правления Петра I, когда модно было приглашать ко двору поваров из Франции, слово «соус» прочно осело в нашем языке. Большинство соусов у нас называют в соответствии с наименованием преобладающих в них компонентов — хреновый, горчичный, томатно-сливовый и так далее.
  • 0
фото Домашние заготовки 8 2014 Домашние закуски

Домашние заготовки 8 2014 Домашние закуски читать онлайн

Рецепты
Предисловие

Слово «закуска» буквально означает еду, которая употребляется перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита. У нас же это слово в основном ассоциируется с блюдом для заедания алкогольных напитков. Общим показателем для этого вида блюд во всех национальных кухнях стал внешний признак — холодное состояние. Именно в холодном состоянии некоторые продукты выявляют наибольшую степень развития вкуса и аромата. Многие кухни мира славятся своими закусками — греческая, китайская, испанская, итальянская, французская, немецкая, мексиканская и, конечно же, кавказская. Они имеют острый вкус, привлекательный вид и настраивают организм на поглощение вкусной еды. В России закуски складывались из крестьянского обычая рано утром, сразу после сна, еще до выхода на работу, съесть быстро что-либо готовое, холодное, не требующее никакого приготовления — кусок хлеба, луковицу, квашеную капусту — и запить квасом или простоквашей. Затем на закусочный русский стол знати попали черная и красная икра, красная свежепросольная, соленая, вяленая рыба, отварная холодная и залитая своим соком рыба и так далее и тому подобное. В XX веке появляются и всевозможные консервы, которые в некотором роде даже вытесняют прежние закуски. Закуски теперь используют как самостоятельное блюдо или подают на гарнир к мясу, рыбе, птице. Они могут заменять собой салаты или быть составной частью другого сложного блюда. В любом случае закуска — это находка для любого стола. Закуски, приготовленные своими руками, помогут в зимние месяцы не остаться без витаминов и ароматов летних овощей и пряных трав. Для их приготовления не потребуется каких-то особых навыков или специфического сложного оборудования. Любая хозяйка, вооружившись фантазией и кулинарным вдохновением, может создать множество аппетитных консервированных закусок.
  • 0
фото Домашние заготовки 4 2014 Сушка и заморозка

Домашние заготовки 4 2014 Сушка и заморозка читать онлайн

Рецепты
Предисловие
Сушка — наиболее древний способ переработки овощей, фруктов и трав. Поскольку она происходит за счет испарения содержащейся в плодах и травах воды, то для того, чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. Сушка на солнце. Как правило, для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку с южной стороны и вдали от загрязняющих факторов. Рядом устраивают навес, где сушат те дары природы, которые от света теряют окраску и качество. Туда же в случае непогоды на короткое время складывают недосушенные продукты. Для сушки используют сита, решетки или поддоны. Высушенные плоды тщательно осматривают, удаляя некондицию, после чего складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении. Сушеные резаные или мелкие плоды, зелень и ягоды хранят в стеклянной или жестяной, герметично закрытой таре. Искусственная сушка. Для искусственной сушки используют газовые и электрические печи, а также духовые шкафы и сушильные аппараты различных конструкций. Овощи и фрукты сортируют, очищают от загрязнений, режут на кусочки и раскладывают на сушильных лотках. Если сушат в сушильных комбайнах, то включают обдув и устанавливают требуемую температуру. Иногда у таких сушилок бывает и таймер, что очень удобно. Сушеные овощи, фрукты и ягоды хранят отдельно от продуктов и веществ, которые могут придать им посторонние запахи. Сушить нужно столько овощей и фруктов, сколько сможете использовать за год. А вот травы и цветки могут храниться очень долго.
Важно помнить:
— по сравнению со свежими плодами, сушеные содержат целебные вещества в гораздо более высокой концентрации, поэтому употреблять их нужно умеренно
— для того чтобы сухие плоды легче усваивались, их нужно размачивать в теплой воде, а при употреблении тщательно прожевывать
— компот из сухофруктов долго кипятить нельзя, так как пропадет естественный аромат и вкус самих фруктов, сахар в него не добавляют.
Заморозка — наиболее современный способ сохранения продуктов без соли, сахара и уксуса. Нужно иметь в виду, что польза от даров природы максимальна только в сезон их созревания. Зимой же при хранении часть витаминов неизбежно теряется. Правильно замороженные плоды полностью сохраняют форму, вкус, цвет и аромат свежих. Они могут быть приготовлены быстро и легко, а по своей полезности намного превосходят консервированные. Для заморозки надо соблюдать несколько правил: — мыть и чистить продукты до заморозки — замораживать нужными для готовки порциями, разложенными по полиэтиленовым пакетам или небольшим пластиковым контейнерам
— держать в морозильной камере при температуре не выше минус 18 °С
— не допускать даже малейшей разморозки продуктов
— для употребления в свежем виде не размораживать плоды в металлической посуде, около источников тепла и света
— для сохранения максимума витаминов лучше всего замороженные овощи готовить в пароварке или варить в небольшом количестве воды, учитывая, что готовятся они в два раза быстрее, чем свежие.
Замороженные продукты могут, не теряя своих ценных питательных качеств, храниться до десяти месяцев.
  • 0
Популярные

журналы онлайн

  • журнал Дом 2 Мир реалити-шоу 8 август 2014

    Дом 2 Мир реалити-шоу 8 август 2014
  • журнал Vogue 9 сентябрь 2014

    Vogue 9 сентябрь 2014
  • журнал Магия и красота 16 июль 2014

    Магия и красота 16 июль 2014
  • журнал Сабрина Спецвыпуск 8 август 2014

    Сабрина Спецвыпуск 8 август 2014