Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): декабрь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ Мадленки в шоколаде 4 Изысканный вкус знаменитому французскому печенью придают апельсиновая начинка и шоколадная глазурь. ДЕСЕРТЫ…
    • В этом номере журнала :
      Тема номера: Слоеные фантазии 4-7 Закуска с фаршированными яйцами, канапе, пирог с грибами и десерты Рабочие будни Меню на каждый день 8-13…
    • В этом номере журнала :
      4 Новости 10 Продукт месяца Кабачки, цукини, патиссоны 18 Супы С горошком и фасолью 22 Салаты Откройте новые вкусы! 30 Лапша И вкусная компания 36…
    • В этом номере журнала :
      Рыба - чудесный продукт! В ней мало жиров и много белка, и даже если некоторые сорта чуть калорийнее (более жирные), жиры в рыбе все равно полезные -…
    • В этом номере журнала :
      Булгур или, как его еще называют, бургуль - крупа, популярная в турецкой, ливанской, израильской, магрибской и сицилийской кухнях. У булгура своя…
    • В этом номере журнала :
      СОВЕТЫ ПО ПОДГОТОВКЕ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА Романтический вечер - это отличный способ выразить свои чувства. А чтобы сделать его запоминающимся, нужно…

    журнал Школа гастронома 20 декабрь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 20 декабрь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 20 декабрь 2014 :

    Ванильные стручки - это плоды орхидеи (лат. Vanilla) родом из Мексики и Панамы. Угу пряность задолго до вторжения европейцев использовали американские аборигены. Они размалывали сушеные стручки и добавляли их в сладкие праздничные блюда (известен рецепт шоколадного напитка, в который входила ваниль). Свежие стручки ванили после сбора бланшируют, подвергают ферментации и сушат около 5 месяцев. Из светлых они становятся темно-коричневыми. Готовые стручки расфасовывают в герметичную стеклянную тару. Позже отборную ваниль раскладывают в маленькие стеклянные колбы, где она не теряет своего аромата. Стручок хорошей ванили почти черного цвета, длиной 17-22 см. Достаточно пластичный, его можно согнуть, не ломая, жирный на ощупь. Налет белых кристаллов на поверхности - ванилин - признак качества ванили. Внутри стручка находится до 0,5 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая. Особо ценится длина стручка. Есть даже такое понятие: «изысканная длинная» ваниль. Хорошая ваниль стоит дорого, поэтому ее часто заменяют ванильным порошком (ванилином) - искусственным заменителем химического происхождения. Лучше вместо него использовать, ванильный экстракт, эссенцию или ванильный сахар. Экстракт - спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных стручках ванили. Эссенция - разновидность раствора с высоким содержанием ванили. При покупке изучите этикетку. На ней должно быть написано natural vanilla flavor, что значит «продукт содержит чистый экстракт или эссенцию». Ванильный сахар продается в магазинах, но его легко приготовить самостоятельно, засыпав 2 стручка ванили 500 г сахарного песка. Выдержать в герметичной емкости при комнатной температуре не менее 7 дней, периодически перемешивая сахар. По мере использования подсыпайте новый сахар в емкость. Самые популярные сорта ванили растут в Мексике, на Мадагаскаре и Таити. Мексиканская ваниль обладает сильным сладко-пряным ароматом с легкими древесными нотами. Ваниль с маленького острова Реюньон, который находится чуть восточнее Мадагаскара, называется «бурбон». У нее сложный, активный, немного винный запах и сладкий, сливочный вкус. Она отлично подходит для выпечки, поскольку стойко сохраняет свой запах при высокой температуре. Ваниль с Таити отличается более тонкими стенками стручка, он короче и толще прочих и более сочный по сравнению с мадагаскарской ванилью. У нее необыкновенно богатый аромат, который описывают как аромат вишни, чернослива или солодки. У ванили есть удивительное свойство. Она способствует объединению и гармонии различных ингредиентов любого блюда. И совсем не обязательно сладкого.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал