Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Saveurs
    Страна: Россия
    Издательство: Бурда
    Дата (мм-гг): декабрь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Летнее настроение Дождались! Лето, солнце, песни, жара! У копыто на горизонте уже виднеется отпуск, а кто-то к морю сможет выехать только в…
    • В этом номере журнала :
      Впервые фасоль упоминается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 году до н. э. Китайцы варили ее с рисом. Блюда из фасоли готовили также…
    • В этом номере журнала :
      Всем известно, что овощей нужно есть как можно больше, однако из-за нехватки времени и отсутствия идей люди часто готовят одни и те же надоевшие…
    • В этом номере журнала :
      Уют в любом доме создают не только хорошо убранные и со вкусом обставленные комнаты, но также и домашние заготовка Любые домашние заготовки, будь то…
    • В этом номере журнала :
      Предисловие Вино — один из древнейших напитков. Его история тянется со времен эпохи раннего земледелия. Даже в Книге Бытия упоминается, что Ной после…
    • В этом номере журнала :
      ОТ РЕДАКЦИИ В молодости все время хочется обновлений. И ты избавляешься от сундука со старыми елочными игрушками, потому что занимает много места…

    журнал Saveurs 12 декабрь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Saveurs 12 декабрь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Saveurs 12 декабрь 2014 :

    Русский трюфель пока большая редкость. Белый трюфель растет во Владимирской. Калужской и Тверской областях, и даже, представьте себе, в Подмосковье. Встречается он также и на Северном Кавказе. Черный как более теплолюбивый — на Черноморском побережье и в Крыму Первый раз мода на трюфель пришла в Россию после войны 1812 года, тогда же были предприняты первые попытки начать искусственно выращивать этот пахучий деликатес. Есть информация, что в XIX веке трюфель в России искали прирученные медведи. Не знаю только, правда это или нет. Сейчас во всем мире на трюфельную охоту берут натасканных специальным образом собачек. В период созревания трюфель источает очень сильный аромат, животное на него реагирует и указывает точное место, где следует искать. Хотя раньше, как многие знают, использовали и свиней. Но у свиньи трюфель трудно отобрать — часто они с удовольствием съедали его сами.
    Конечно, для повара русский или крымский трюфель — это пока куда как большая экзотика, чем, например, прованский или тосканский. Тем более что это два совершенно разных продукта. Они отличаются и текстурой, и вкусом, и ароматом, и размером. Дело в том. что качественные характеристики трюфеля очень сильно зависят от микроклимата той местности, где он растет. Важно все: и почва, и вода, и флора и фауна конкретного места. Но говорить о том, что трюфель из Альбы лучше, чем прованский или крымский не стоит. Просто с каждым нужно уметь работать. В нашем ресторане мы используем черный крымский трюфель. Он бывает летний и осенний. Летний попадается с конца мая и до сентября, а осенний — до февраля. Так что выходит, что в Крыму трюфельный сезон продолжается целых полгода. Разница между летним и осенним трюфелем в силе аромата. Запах осеннего трюфеля более яркий, насыщенный, чуть сладковатый. Вкус у такого трюфеля тонкий, слегка ореховый. Его используют умеренно, как специю, которая добавляет новые нотки вкусу и аромату любого блюда. И тут дело не только в высокой цене, хотя она зачастую даже выше, чем на европейский трюфель, — например, в этом году за килограмм поставщики просят около 800 долларов. При этом крупные экземпляры (от 50 грамм) стоят за грамм дороже, более мелкие—дешевле. С трюфелем очень важно соблюдать умеренность, не переборщить. А вот широта использования ограничивается только фантазией и профессионализмом повара. Давно известно, что трюфель хорошо сочетается с блюдами из яиц — омлетом, пудингом. Подходит к мясу и дичи, очень органично дополняет паштеты и террины, особенно если дать им настояться. Например, в меню Москафе» есть паштет из дичи, в который мы вмешиваем крымский трюфель, натертый на мелкой терке. Конечно, не забываем о пасте с трюфелем — это классика. Трюфелем, нарезанным тонкими слайсами, мы припорашиваем ризотто, приготовленное по традиционному рецепту. Трюфель добавляют даже в десерты.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал