Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Saveurs
    Страна: Россия
    Издательство: Бурда
    Дата (мм-гг): декабрь 2014
    Похожие

    журналы

    • Золотая коллекция рецептов. Спецвыпуск 130 Ноябрь …
      Золотая коллекция рецептов. Спецвыпуск 130 Ноябрь 2013. Энциклопедия новогодних блюд в мультиварке
      В этом номере журнала :
      Закусочные булочки «Новогодний сюрприз» 500 г дрожжевого теста, 200 г филе слабосоленой красной рыбы, 200 г плавленого сыра, 100 г оливок без…
    • ХлебСоль 9 ноябрь 2014
      ХлебСоль 9 ноябрь 2014
      В этом номере журнала :
      Жизнь так или иначе состоит из кулинарных впечатлений. Пропустила завтрак - и часов в 11-12 думаешь только о том, что салат полезнее пиццы, а…
    • Saveurs 3 март 2014
      Saveurs 3 март 2014
      В этом номере журнала :
      Хочу весной поехать в Грецию, на материк, и продегустировать на месте бесчисленные автохтонные сорта — «айоргитико», «ксиномавро», «мосхофилеро» и…
    • Кулинария Коллекция 11 ноябрь 2013
      Кулинария Коллекция 11 ноябрь 2013
      В этом номере журнала :
      Сегодня в меню 4 Кулинарный портрет Чеснок на зубок Булочки с чесноком Креветки в чесночном соусе 11 Осеннее меню Борщ со щавелем Плюшки Мясное рагу…
    • Про кухню 5 май 2013
      Про кухню 5 май 2013
      В этом номере журнала :
      Пасха, которую в этом году отмечают 5 мая, — один из самых любимых праздников. Во-первых, он совпадает с приходом весны и наступлением теплых…
    • Готовим вкусно 4 апрель 2015
      Готовим вкусно 4 апрель 2015
      В этом номере журнала :
      Жизнь - борьба, но мы победим! Уважаемые читатели! В связи с крайне сложной экономической ситуацией в стране и тотальным ростом цен нам порой…

    журнал Saveurs 12 декабрь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Saveurs 12 декабрь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Saveurs 12 декабрь 2014 :

    Русский трюфель пока большая редкость. Белый трюфель растет во Владимирской. Калужской и Тверской областях, и даже, представьте себе, в Подмосковье. Встречается он также и на Северном Кавказе. Черный как более теплолюбивый — на Черноморском побережье и в Крыму Первый раз мода на трюфель пришла в Россию после войны 1812 года, тогда же были предприняты первые попытки начать искусственно выращивать этот пахучий деликатес. Есть информация, что в XIX веке трюфель в России искали прирученные медведи. Не знаю только, правда это или нет. Сейчас во всем мире на трюфельную охоту берут натасканных специальным образом собачек. В период созревания трюфель источает очень сильный аромат, животное на него реагирует и указывает точное место, где следует искать. Хотя раньше, как многие знают, использовали и свиней. Но у свиньи трюфель трудно отобрать — часто они с удовольствием съедали его сами.
    Конечно, для повара русский или крымский трюфель — это пока куда как большая экзотика, чем, например, прованский или тосканский. Тем более что это два совершенно разных продукта. Они отличаются и текстурой, и вкусом, и ароматом, и размером. Дело в том. что качественные характеристики трюфеля очень сильно зависят от микроклимата той местности, где он растет. Важно все: и почва, и вода, и флора и фауна конкретного места. Но говорить о том, что трюфель из Альбы лучше, чем прованский или крымский не стоит. Просто с каждым нужно уметь работать. В нашем ресторане мы используем черный крымский трюфель. Он бывает летний и осенний. Летний попадается с конца мая и до сентября, а осенний — до февраля. Так что выходит, что в Крыму трюфельный сезон продолжается целых полгода. Разница между летним и осенним трюфелем в силе аромата. Запах осеннего трюфеля более яркий, насыщенный, чуть сладковатый. Вкус у такого трюфеля тонкий, слегка ореховый. Его используют умеренно, как специю, которая добавляет новые нотки вкусу и аромату любого блюда. И тут дело не только в высокой цене, хотя она зачастую даже выше, чем на европейский трюфель, — например, в этом году за килограмм поставщики просят около 800 долларов. При этом крупные экземпляры (от 50 грамм) стоят за грамм дороже, более мелкие—дешевле. С трюфелем очень важно соблюдать умеренность, не переборщить. А вот широта использования ограничивается только фантазией и профессионализмом повара. Давно известно, что трюфель хорошо сочетается с блюдами из яиц — омлетом, пудингом. Подходит к мясу и дичи, очень органично дополняет паштеты и террины, особенно если дать им настояться. Например, в меню Москафе» есть паштет из дичи, в который мы вмешиваем крымский трюфель, натертый на мелкой терке. Конечно, не забываем о пасте с трюфелем — это классика. Трюфелем, нарезанным тонкими слайсами, мы припорашиваем ризотто, приготовленное по традиционному рецепту. Трюфель добавляют даже в десерты.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014