Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Saveurs
    Страна: Россия
    Издательство: Бурда
    Дата (мм-гг): декабрь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Летом мы выбираем рецепты по принципу: чем проще, тем лучше, а кухня трансформируется в настоящую игровую площадку (где есть даже дворик для пикника…
    • В этом номере журнала :
      Блюда из птицы Румяная курочка с. 4-5 С хрустящей корочкой с. 6-7 Блюда из говядины Лакомый кусочек с. 8-9 Вкусно и сытно с. 10-11 Блюда из свинины …
    • В этом номере журнала :
      Дорогие друзья! В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда…
    • В этом номере журнала :
      Январские праздники - время особое. У нас появляется редкая возможность немного притормозить и оглянуться. Посвятить побольше времени семье, близким,…
    • В этом номере журнала :
      Запеканки Тема этого номера напомнила нам замечательную историю. Год назад одна из наших молодых сотрудниц вышла замуж и впервые в своей жизни…
    • В этом номере журнала :
      САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Салат с сайрой, морковью и сыром 2-3 Салат с овощами и семгой 4 Салат с макаронами 5 Салат с тунцом, зеленью и помидорами 6 Салат с…

    журнал Saveurs 12 декабрь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Saveurs 12 декабрь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Saveurs 12 декабрь 2014 :

    Русский трюфель пока большая редкость. Белый трюфель растет во Владимирской. Калужской и Тверской областях, и даже, представьте себе, в Подмосковье. Встречается он также и на Северном Кавказе. Черный как более теплолюбивый — на Черноморском побережье и в Крыму Первый раз мода на трюфель пришла в Россию после войны 1812 года, тогда же были предприняты первые попытки начать искусственно выращивать этот пахучий деликатес. Есть информация, что в XIX веке трюфель в России искали прирученные медведи. Не знаю только, правда это или нет. Сейчас во всем мире на трюфельную охоту берут натасканных специальным образом собачек. В период созревания трюфель источает очень сильный аромат, животное на него реагирует и указывает точное место, где следует искать. Хотя раньше, как многие знают, использовали и свиней. Но у свиньи трюфель трудно отобрать — часто они с удовольствием съедали его сами.
    Конечно, для повара русский или крымский трюфель — это пока куда как большая экзотика, чем, например, прованский или тосканский. Тем более что это два совершенно разных продукта. Они отличаются и текстурой, и вкусом, и ароматом, и размером. Дело в том. что качественные характеристики трюфеля очень сильно зависят от микроклимата той местности, где он растет. Важно все: и почва, и вода, и флора и фауна конкретного места. Но говорить о том, что трюфель из Альбы лучше, чем прованский или крымский не стоит. Просто с каждым нужно уметь работать. В нашем ресторане мы используем черный крымский трюфель. Он бывает летний и осенний. Летний попадается с конца мая и до сентября, а осенний — до февраля. Так что выходит, что в Крыму трюфельный сезон продолжается целых полгода. Разница между летним и осенним трюфелем в силе аромата. Запах осеннего трюфеля более яркий, насыщенный, чуть сладковатый. Вкус у такого трюфеля тонкий, слегка ореховый. Его используют умеренно, как специю, которая добавляет новые нотки вкусу и аромату любого блюда. И тут дело не только в высокой цене, хотя она зачастую даже выше, чем на европейский трюфель, — например, в этом году за килограмм поставщики просят около 800 долларов. При этом крупные экземпляры (от 50 грамм) стоят за грамм дороже, более мелкие—дешевле. С трюфелем очень важно соблюдать умеренность, не переборщить. А вот широта использования ограничивается только фантазией и профессионализмом повара. Давно известно, что трюфель хорошо сочетается с блюдами из яиц — омлетом, пудингом. Подходит к мясу и дичи, очень органично дополняет паштеты и террины, особенно если дать им настояться. Например, в меню Москафе» есть паштет из дичи, в который мы вмешиваем крымский трюфель, натертый на мелкой терке. Конечно, не забываем о пасте с трюфелем — это классика. Трюфелем, нарезанным тонкими слайсами, мы припорашиваем ризотто, приготовленное по традиционному рецепту. Трюфель добавляют даже в десерты.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал