Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Saveurs
    Страна: Россия
    Издательство: Бурда
    Дата (мм-гг): декабрь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Дорогие друзья. журнал Школа гастронома Коллекция рецептов 18 сентябрь2012 читать онлайн Из какого овоща можно приготовить и суп, и салат, и…
    • В этом номере журнала :
      Правильная говядина 2 Жарение 4 Рибай с чили и чесноком 6 Стейк из костреца 7 Стейк из лопатки 8 Бургер из двух видов говядины 10 Три соуса к…
    • В этом номере журнала :
      Блиц-рецепты с. 16 Яйца «Сюрприз», бутерброды с семгой, омлет с грибами Полезные советы с. 24-25 Здоровое питание Голубцы с грибами, курица с…
    • В этом номере журнала :
      Лучок с чесноком и зеленью Хрустящий лучок - аппетитная закусочка! Для самой заготовки нужно-то всего ничего: лук с дачной грядки и любимые…
    • В этом номере журнала :
      Экзотический салат Праздник для тех, кто не ест мясо, не любит рыбу, отказывается от макарон во имя фигуры. 2 цуккини, 1 баклажан, 1/2 корня…
    • В этом номере журнала :
      Стоя перед магазинными прилавками со всевозможными тортами и другими сладостями, невольно вспоминаешь, как в детстве бабушка пекла что-то вкусненькое…

    журнал Saveurs 12 декабрь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Saveurs 12 декабрь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Saveurs 12 декабрь 2014 :

    Русский трюфель пока большая редкость. Белый трюфель растет во Владимирской. Калужской и Тверской областях, и даже, представьте себе, в Подмосковье. Встречается он также и на Северном Кавказе. Черный как более теплолюбивый — на Черноморском побережье и в Крыму Первый раз мода на трюфель пришла в Россию после войны 1812 года, тогда же были предприняты первые попытки начать искусственно выращивать этот пахучий деликатес. Есть информация, что в XIX веке трюфель в России искали прирученные медведи. Не знаю только, правда это или нет. Сейчас во всем мире на трюфельную охоту берут натасканных специальным образом собачек. В период созревания трюфель источает очень сильный аромат, животное на него реагирует и указывает точное место, где следует искать. Хотя раньше, как многие знают, использовали и свиней. Но у свиньи трюфель трудно отобрать — часто они с удовольствием съедали его сами.
    Конечно, для повара русский или крымский трюфель — это пока куда как большая экзотика, чем, например, прованский или тосканский. Тем более что это два совершенно разных продукта. Они отличаются и текстурой, и вкусом, и ароматом, и размером. Дело в том. что качественные характеристики трюфеля очень сильно зависят от микроклимата той местности, где он растет. Важно все: и почва, и вода, и флора и фауна конкретного места. Но говорить о том, что трюфель из Альбы лучше, чем прованский или крымский не стоит. Просто с каждым нужно уметь работать. В нашем ресторане мы используем черный крымский трюфель. Он бывает летний и осенний. Летний попадается с конца мая и до сентября, а осенний — до февраля. Так что выходит, что в Крыму трюфельный сезон продолжается целых полгода. Разница между летним и осенним трюфелем в силе аромата. Запах осеннего трюфеля более яркий, насыщенный, чуть сладковатый. Вкус у такого трюфеля тонкий, слегка ореховый. Его используют умеренно, как специю, которая добавляет новые нотки вкусу и аромату любого блюда. И тут дело не только в высокой цене, хотя она зачастую даже выше, чем на европейский трюфель, — например, в этом году за килограмм поставщики просят около 800 долларов. При этом крупные экземпляры (от 50 грамм) стоят за грамм дороже, более мелкие—дешевле. С трюфелем очень важно соблюдать умеренность, не переборщить. А вот широта использования ограничивается только фантазией и профессионализмом повара. Давно известно, что трюфель хорошо сочетается с блюдами из яиц — омлетом, пудингом. Подходит к мясу и дичи, очень органично дополняет паштеты и террины, особенно если дать им настояться. Например, в меню Москафе» есть паштет из дичи, в который мы вмешиваем крымский трюфель, натертый на мелкой терке. Конечно, не забываем о пасте с трюфелем — это классика. Трюфелем, нарезанным тонкими слайсами, мы припорашиваем ризотто, приготовленное по традиционному рецепту. Трюфель добавляют даже в десерты.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал