Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Телескоп Вкусно
    Страна: Украина
    Издательство: УМХ
    Дата (мм-гг): ноябрь 2012
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      В номере: Кулинарный урок Домашнее мороженое 2 Салаты, закуски 4 Звездное меню 18 Кулинарный роман Натальи Крачковской Супы 20 Вопросы шеф-повару…
    • В этом номере журнала :
      Блиц-рецепты с. 16 Рыбный рулет, сырные палочки, наполеон с кремом Рецепты читателей с. 17 Куриный кекс с грибами, новогодние шишки Здоровое питание…
    • В этом номере журнала :
      У каждой хозяйки есть блюдо, которое она готовит к любому праздничному столу. Вот и гости, которые собираются у моей свекрови, обязательно ждут,…
    • В этом номере журнала :
      70% мирового искусства находится в Италии, а 70% итальянского искусства - во Флоренции. Эту байку я слышала от одного знакомого флорентийца. Думаю,…
    • В этом номере журнала :
      Апельсиновые бриоши На 12 штук: ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут ВРЕМЯ ПОДХОДА: около 2 часов ВРЕМЯ РАССТОЙКИ: около 1 часа (на каждую партию) ВРЕМЯ…
    • В этом номере журнала :
      ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! В этом номере вы найдете множество рецептов, которые помогут пережить летнюю жару с удовольствием. Прохладительные напитки и…

    журнал Телескоп Вкусно 11 ноябрь 2012 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Телескоп Вкусно 11 ноябрь 2012 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Телескоп Вкусно 11 ноябрь 2012 :

    АКАДЕМИЯ ГУРМАНА ЖАРКОЕ: ЖАРИМ, ТУШИМ ИЛИ ЗАПЕКАЕМ?
    Что такое жаркое? Поразительно, но на этот, казалось бы, простой вопрос можно получить множество абсолютно непохожих друг на друга ответов. И, что
    еще более удивительно, любой из них может оказаться верным. Попробуем разобраться с загадочным блюдом. Несмотря на то, что «авторство» этого популярнейшего кушанья оспаривают многие народы, едва ли жаркое можно причислить к какой-то конкретной национальной кухне. История возникновения жаркого уходит корнями в далекое прошлое — в те времена, когда человек только учился готовить добытое мясо на огне. С тех пор те или иные варианты приготовления этого блюда присутствуют практически во всех кухнях мира. К примеру, на Руси под жарким подразумевался цельный кусок мяса или тушка птицы, запеченные в печи на большом жару. Причем процесс запекания должен был происходить особым образом журнал Телескоп Вкусно 11 ноябрь 2012 читать онлайн бесплатно Вот как его описывает знаменитый русский кулинар Вильям Похлебкин: «Жарение на парах масла — это самый редкий ныне вид жарения. Он требует, во-первых, особой посуды — латки (овального чугунного блюда) или очень глубокой тяжелой большой сковороды, в крайнем случае противня. К жарению на парах масла прибегают тогда, когда надо зажарить домашнюю птицу целиком или «жилик», изолированную анатомическую часть мяса животного (ногу, лопаточную часть, бедро и т. д.), то есть большие куски не менее одного килограмма, а лучше двух и более. В этом случае латку ставят на среднюю ступеньку духовки, на нее кладут птицу или мясо, которые обливают регулярно через 5-10 минут маслом, салом, стекающим в латке. В результате нагревания жира в латке и жира; стекающего с мяса сверху, в духовке создается в условиях раскаленного до 280-300 °С воздуха своего рода масляное парообразное) «облако» вокруг мяса или птицы, и они жарятся очень своеобразно, приобретая особый, приятный вкус. Все такие блюда (независимо от того, из птицы они или из мяса) носят название жаркого! то есть жаренного в пару жира или в масляном пару» (В. Похлебкин. «Большая энциклопедия кулинарного искусства»).

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал