Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): сентябрь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Запеканка из макарон с цветной капустой 250 г цветных макаронных изделий (с паприкой), 250 г цветной капусты, 1/2 болгарского перца, 250 г творога, 2…
    • В этом номере журнала :
      Тарталетки с инжиром Если вы еще не пробовали комбинацию из сладкого инжира и вяленой ветчины, вас ожидает приятное вкусовое открытие. Такие…
    • В этом номере журнала :
      САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Салат с бараниной и гранатом 2-3 Салат с куриным филе и тыквой 4 Салат с филе говядины и рукколой 5 Салат с курицей, сыром и мятной…
    • В этом номере журнала :
      Разве можно устоять перед соблазном полакомиться шоколадом! Да и нужно ли? Мы предлагаем подборку самых разнообразных рецептов, в том числе…
    • В этом номере журнала :
      От редактора Согласитесь, что просто отваренная картошка — это скучно, жареная — только и стой у плиты, чтобы не пригорела, пюре — надоело, а…
    • В этом номере журнала :
      В октябре я вспоминаю теплое августовское море, солнечные персики, сочную черешню, сладкую-сладкую вишню и долгие-долгие дни... Этим летом у меня…

    журнал Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы :

    Предисловие
    Наряду с традиционными способами заготовки продуктов, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус — всем известные с древности консерванты — и сейчас успешно используются в домашнем консервировании. Русская кухня насчитывает более 10ОО лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи. В X-XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными блюдами. В начале XV-XVI веков у народов Востока были заимствованы многие блюда, которые
    так органично влились в наше меню, что выглядели исконно русскими в глазах многих иностранцев: куриная, грибная и молочная лапша, пельмени и пироги со всевозможными начинками-наполнителями. Столь же богат был выбор алкогольных напитков русской кухни: от хмельных медовух и пряных медов, кваса и пива, пьяной березовицы до традиционной русской водки. Уже тогда, в Средние века, количество русских блюд было столь обширным, что их перечисление заняло бы не одну неделю. И чем проще и универсальнее становились блюда простых людей, тем рафинированнее и сложнее была кухня высших сословий. Боярский обед состоял из 50 блюд, а царский насчитывал не менее 200! Самим кушаньям придавался помпезный вид: лебеди, фазаны и гуси, огромные осетры и белуги, большие чаны с грибами и бочки с хмельными медами и пивом. В Петровскую эпоху приглашенные из Европы повара привносили в процесс приготовления свои традиционные рецепты, новые технологии, посуду, способы обработки продуктов. Это послужило величайшим толчком в развитии национальной русской кухни, причем как простых блюд, так и деликатесов, отведать которые стремились гурманы со всего света. Копченая спинка осетра, молочный поросенок с хреном, малосольный лосось, красная, черная, розовая и щучья икра, соленые и маринованные грибы, квашеные огурчики и кристальная водочка...
    Все это создавало неповторимую гармонию вкусов и ароматов, именуемую русским деликатесом.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал