Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): сентябрь 2014
    Похожие

    журналы

    • Готовим сами 9 сентябрь 2015
      Готовим сами 9 сентябрь 2015
      В этом номере журнала :
      4-15 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ 16-19 СУПЫ 20-37 ВТОРЫЕ БЛЮДА 20-29 ИЗ МЯСА 30-33 ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКОВ 34-37 НИ РЫБЫ, НИ МЯСА 38-49 ВЫПЕЧКА 50-53 ДЕСЕРТЫ И…
    • ХлебСоль 7 сентябрь 2013
      ХлебСоль 7 сентябрь 2013
      В этом номере журнала :
      Вы любите истории про сюрпризы, нечаянные радости, невероятные встречи, фантастические совпадения, любовь-дружбу с первого взгляда? Я обожаю, потому…
    • Наша кухня Спецвыпуск 2 апрель 2016 Украшаем салат…
      Наша кухня Спецвыпуск 2 апрель 2016 Украшаем салаты
      В этом номере журнала :
      Если вы держите в руках этот выпуск, значит, вам небезразлично, что и, главное, как подавать на стол. И не важно, какой у вас опыт в украшении блюд.…
    • Наша кухня 8 август 2014
      Наша кухня 8 август 2014
      В этом номере журнала :
      От редактора Наверняка вы бывали в такой ситуации, когда, например, все вспомнили, что домой надо купить яйца, и вся семья: вы, муж, дети…
    • Домашняя кухня Лучшие кулинарные рецепты 6 июнь 20…
      Домашняя кухня Лучшие кулинарные рецепты 6 июнь 2014
      В этом номере журнала :
      Дорогие хозяюшки! Летом так хочется быть красивой! Многие ошибочно полагают, что для обретения подтянутой фигуры надо дни напролет проводить в…
    • Кулинарные советы от Нашей кухни 8 август 2013
      Кулинарные советы от Нашей кухни 8 август 2013
      В этом номере журнала :
      Золотое время Дорогие читатели, давайте вместе всего на минуту закроем глаза и попробуем уловить неповторимый аромат волшебного времени — когда лето…

    журнал Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 16 2014 Домашние деликатесы :

    Предисловие
    Наряду с традиционными способами заготовки продуктов, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус — всем известные с древности консерванты — и сейчас успешно используются в домашнем консервировании. Русская кухня насчитывает более 10ОО лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи. В X-XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными блюдами. В начале XV-XVI веков у народов Востока были заимствованы многие блюда, которые
    так органично влились в наше меню, что выглядели исконно русскими в глазах многих иностранцев: куриная, грибная и молочная лапша, пельмени и пироги со всевозможными начинками-наполнителями. Столь же богат был выбор алкогольных напитков русской кухни: от хмельных медовух и пряных медов, кваса и пива, пьяной березовицы до традиционной русской водки. Уже тогда, в Средние века, количество русских блюд было столь обширным, что их перечисление заняло бы не одну неделю. И чем проще и универсальнее становились блюда простых людей, тем рафинированнее и сложнее была кухня высших сословий. Боярский обед состоял из 50 блюд, а царский насчитывал не менее 200! Самим кушаньям придавался помпезный вид: лебеди, фазаны и гуси, огромные осетры и белуги, большие чаны с грибами и бочки с хмельными медами и пивом. В Петровскую эпоху приглашенные из Европы повара привносили в процесс приготовления свои традиционные рецепты, новые технологии, посуду, способы обработки продуктов. Это послужило величайшим толчком в развитии национальной русской кухни, причем как простых блюд, так и деликатесов, отведать которые стремились гурманы со всего света. Копченая спинка осетра, молочный поросенок с хреном, малосольный лосось, красная, черная, розовая и щучья икра, соленые и маринованные грибы, квашеные огурчики и кристальная водочка...
    Все это создавало неповторимую гармонию вкусов и ароматов, именуемую русским деликатесом.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014