Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): август 2014
    Похожие

    журналы

    • Школа гастронома 3 февраль 2014
      Школа гастронома 3 февраль 2014
      В этом номере журнала :
      Весь обед в одной кастрюле Давным-давно, когда семьи были большими, дома топились печками, разной посуды было не очень много, люди готовили еду в…
    • Панорама вкуса 1 март 2013
      Панорама вкуса 1 март 2013
      В этом номере журнала :
      У нас отличные новости! С Нового года мы стали журналом, который рассказывает не только о путешествиях, гастрономии и кулинарных традициях жителей…
    • Коллекция Домашняя кухня 24 декабрь 2013. Новогодн…
      Коллекция Домашняя кухня 24 декабрь 2013. Новогодний стол
      В этом номере журнала :
      Дорогие читатели! Редакция «Коллекции -Домашняя кухня» подводит итоги уходящего года и выражает вам свою благодарность за сотрудничество и…
    • На нашей кухне 5 сентябрь октябрь 2015
      На нашей кухне 5 сентябрь октябрь 2015
      В этом номере журнала :
      Что общего между супом и рестораном? В Средние века во Франции вместо ресторанов были таверны. Одним из распространенных блюд для знати было хорошо…
    • Школа гастронома 2 февраль 2015
      Школа гастронома 2 февраль 2015
      В этом номере журнала :
      Язбука вкуса Хек с чесноком 3 Перец, фаршированный хеком и креветками 4 Рыбные фрикадельки с зеленым горошком 6 Семейный рецепт Свиной окорок в…
    • Изысканная выпечка 62 2014
      Изысканная выпечка 62 2014
      В этом номере журнала :
      СОДЕРЖАНИЕ СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ Шоколадно-розовые макаруны 4 Эти изысканные французские пирожные как нельзя лучше подойдут для послеобеденного кофе с…

    журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья :

    Предисловие
    Издревле квашение — самый традиционный способ консервирования овощей, ягод и фруктов, в ходе которого под воздействием физико-химических факторов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и помидоры, лук и чеснок. Однако главная роль в этом виде консервации отведена фактически капусте. Капусту обычно квасят поздней осенью, зимой и ранней весной с целью укрепления организма и профилактики всевозможных сезонных заболеваний. Раньше квасили в деревянных бочках. Сегодня чаще используют эмалированные емкости, а иногда и трехлитровые банки. При употреблении неэмалированных кастрюль специалисты рекомендуют застилать их двумя слоями полиэтилена, чтобы избежать контакта квашеных овощей с металлом.
    Овощи и фрукты для квашения должны соответствовать следующим характеристикам:
    — иметь здоровый вид
    — обладать хорошей плотностью
    — не иметь повреждений гнилостного характера
    — быть спелыми, но не перезревшими
    Овощи очищают от несъедобных частей растений — ботвы, листьев, шелухи и поврежденных частей, в которых могут находиться патогенные микроорганизмы.
    Если размер овоща не позволяет квасить его целиком, его измельчают. После того как овощи и фрукты вымыты, их достаточно плотно укладывают в посуду. Это необходимо для того, чтобы рассол смог хорошо пропитать их. Рассол готовится путем растворения необходимого количества сахара и пищевой поваренной соли в воде. Йодированная соль размягчает продукты. Надо столько рассола, чтобы он полностью покрывал овощи и фрукты. Залитые рассолом продукты ставят под гнет. В процессе квашения часть рассола может вытечь. Чтобы этого не допустить, желательно ежедневно удалять скопившиеся газы путем прокалывания толщи продуктов. Процесс квашения занимает в среднем от 3 до 7 суток. При этом температура должна быть в пределах 18-24 °С. Если она будет ниже, время квашения увеличится, а при температуре около 0°С вообще прекратится. При температуре выше + 24 °С может начаться развитие патогенной микрофлоры. Овощи и фрукты ежедневно проверяют на степень готовности.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014