Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): август 2014
    Похожие

    журналы

    • Saveurs 1-2 январь-февраль 2015
      Saveurs 1-2 январь-февраль 2015
      В этом номере журнала :
      Чёрный Европейский изюм ( European Currants) - это натуральный продукт, который производится после сушения сортов черного винограда „ Mavri…
    • Приготовь 2 февраль 2016
      Приготовь 2 февраль 2016
      В этом номере журнала :
      СОВЕТЫ ПО ПОДГОТОВКЕ ПРАЗДНИЧНОГО УЖИНА Романтический вечер - это отличный способ выразить свои чувства. А чтобы сделать его запоминающимся, нужно…
    • Лиза Приятного аппетита 6 июнь 2014
      Лиза Приятного аппетита 6 июнь 2014
      В этом номере журнала :
      Дорогие читатели! Спешим наслаждаться первыми дарами лета! Да, через пару недель и ягод, и молодых овощей-фруктов будет куда больше, но сейчас-то…
    • ХлебСоль 10 октябрь 2015
      ХлебСоль 10 октябрь 2015
      В этом номере журнала :
      В октябре я вспоминаю теплое августовское море, солнечные персики, сочную черешню, сладкую-сладкую вишню и долгие-долгие дни... Этим летом у меня…
    • Миллион меню 33 октябрь 2014
      Миллион меню 33 октябрь 2014
      В этом номере журнала :
      От редакции Армянская кухня - одна из самых древних в мире. Традиции употребления таких продуктов, как мясо, птица, рыба, бобовые, зерновые…
    • Золотые рецепты наших читателей 22 ноябрь 2014
      Золотые рецепты наших читателей 22 ноябрь 2014
      В этом номере журнала :
      Вот это да, а ведь это последний осенний номер «ЗР» в этом году. А к зиме нужно запастись рецептами сытных блюд. Наш выбор пал на котлеты и тефтели—в…

    журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья :

    Предисловие
    Издревле квашение — самый традиционный способ консервирования овощей, ягод и фруктов, в ходе которого под воздействием физико-химических факторов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и помидоры, лук и чеснок. Однако главная роль в этом виде консервации отведена фактически капусте. Капусту обычно квасят поздней осенью, зимой и ранней весной с целью укрепления организма и профилактики всевозможных сезонных заболеваний. Раньше квасили в деревянных бочках. Сегодня чаще используют эмалированные емкости, а иногда и трехлитровые банки. При употреблении неэмалированных кастрюль специалисты рекомендуют застилать их двумя слоями полиэтилена, чтобы избежать контакта квашеных овощей с металлом.
    Овощи и фрукты для квашения должны соответствовать следующим характеристикам:
    — иметь здоровый вид
    — обладать хорошей плотностью
    — не иметь повреждений гнилостного характера
    — быть спелыми, но не перезревшими
    Овощи очищают от несъедобных частей растений — ботвы, листьев, шелухи и поврежденных частей, в которых могут находиться патогенные микроорганизмы.
    Если размер овоща не позволяет квасить его целиком, его измельчают. После того как овощи и фрукты вымыты, их достаточно плотно укладывают в посуду. Это необходимо для того, чтобы рассол смог хорошо пропитать их. Рассол готовится путем растворения необходимого количества сахара и пищевой поваренной соли в воде. Йодированная соль размягчает продукты. Надо столько рассола, чтобы он полностью покрывал овощи и фрукты. Залитые рассолом продукты ставят под гнет. В процессе квашения часть рассола может вытечь. Чтобы этого не допустить, желательно ежедневно удалять скопившиеся газы путем прокалывания толщи продуктов. Процесс квашения занимает в среднем от 3 до 7 суток. При этом температура должна быть в пределах 18-24 °С. Если она будет ниже, время квашения увеличится, а при температуре около 0°С вообще прекратится. При температуре выше + 24 °С может начаться развитие патогенной микрофлоры. Овощи и фрукты ежедневно проверяют на степень готовности.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014