Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): август 2014
    Похожие

    журналы

    • Изысканная выпечка 20 2012
      Изысканная выпечка 20 2012
      В этом номере журнала :
      НЕПРЕХОДЯЩАЯ КЛАССИКА Пирог «Пища ангелов» 18 Лимонный ворионт традиционного американского пирога с обильными порциями фруктов и ягод. ЛЮБИМЫЕ…
    • Кулинария Коллекция 7 июль 2014
      Кулинария Коллекция 7 июль 2014
      В этом номере журнала :
      Сегодня в меню 4 Кулинарный портрет Царственный персидский плод Мясной салат с фруктами Персики с творожным кремом 11 Летнее меню Легкий овощной…
    • Лучшие рецепты наших читателей 12 декабрь 2014
      Лучшие рецепты наших читателей 12 декабрь 2014
      В этом номере журнала :
      «Снеговичок» из рыбных консервов 1 банка рыбных консервов в масле (сайра, лосось), 1/4 красной луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 3 вареных куриных…
    • Изысканная выпечка 41 сентябрь 2013
      Изысканная выпечка 41 сентябрь 2013
      В этом номере журнала :
      СОДЕРЖАНИЕ ДЕСЕРТЫ Лимонный пирог с меренгой 4 Классический десерт, которой порадуют вас сочетанием кисловатого крема и сладкого безе. НЕПРЕХОДЯЩАЯ…
    • Школа кулинара 20 октябрь 2014
      Школа кулинара 20 октябрь 2014
      В этом номере журнала :
      САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Капрезе с соусом песто 2-3 Салат с креветками в авокадо 4 Морковь по-корейски 5 Салат с оливками и каперсами 6 Салат с семгой и…
    • Золотая коллекция рецептов на бис
      Золотая коллекция рецептов на бис
      В этом номере журнала :
      Капустный торт 5 Закуска «Гнездо ласточки» 6 Салат «Восхищение» 6 Закуска «Икра красная» 7 Салат «Амурный» 7 Бутерброды «Красное на черном» 8 Салат…

    журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 13 2014 Домашние квашенья :

    Предисловие
    Издревле квашение — самый традиционный способ консервирования овощей, ягод и фруктов, в ходе которого под воздействием физико-химических факторов образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и помидоры, лук и чеснок. Однако главная роль в этом виде консервации отведена фактически капусте. Капусту обычно квасят поздней осенью, зимой и ранней весной с целью укрепления организма и профилактики всевозможных сезонных заболеваний. Раньше квасили в деревянных бочках. Сегодня чаще используют эмалированные емкости, а иногда и трехлитровые банки. При употреблении неэмалированных кастрюль специалисты рекомендуют застилать их двумя слоями полиэтилена, чтобы избежать контакта квашеных овощей с металлом.
    Овощи и фрукты для квашения должны соответствовать следующим характеристикам:
    — иметь здоровый вид
    — обладать хорошей плотностью
    — не иметь повреждений гнилостного характера
    — быть спелыми, но не перезревшими
    Овощи очищают от несъедобных частей растений — ботвы, листьев, шелухи и поврежденных частей, в которых могут находиться патогенные микроорганизмы.
    Если размер овоща не позволяет квасить его целиком, его измельчают. После того как овощи и фрукты вымыты, их достаточно плотно укладывают в посуду. Это необходимо для того, чтобы рассол смог хорошо пропитать их. Рассол готовится путем растворения необходимого количества сахара и пищевой поваренной соли в воде. Йодированная соль размягчает продукты. Надо столько рассола, чтобы он полностью покрывал овощи и фрукты. Залитые рассолом продукты ставят под гнет. В процессе квашения часть рассола может вытечь. Чтобы этого не допустить, желательно ежедневно удалять скопившиеся газы путем прокалывания толщи продуктов. Процесс квашения занимает в среднем от 3 до 7 суток. При этом температура должна быть в пределах 18-24 °С. Если она будет ниже, время квашения увеличится, а при температуре около 0°С вообще прекратится. При температуре выше + 24 °С может начаться развитие патогенной микрофлоры. Овощи и фрукты ежедневно проверяют на степень готовности.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014