Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): август 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Полезно ли отказаться от мяса ? С точки зрения классической диетологии, вегетарианство весьма вредно. Дело в том, что только в продуктах животного…
    • В этом номере журнала :
      Без салата из овощей никакое мясное, либо рыбное блюдо не сможет заиграть всеми гранями вкуса и пользы. Овощи поддерживают аккорд аромата,…
    • В этом номере журнала :
      Для того чтобы вкусно поесть, не нужен повод. Существует множество рецептов приготовления мясных блюд. Любое из них требует знаний и особого …
    • В этом номере журнала :
      Лучший подарок Вот уже двадцать лет на Пасху я по традиции открываю свою записную книжку на страничке с рецептом кулича «от тети Томы»... И…
    • В этом номере журнала :
      В НОМЕРЕ САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Сельдь под шубой с яблоками 2-3 Салат с курицей и рукколой 4 Салат из вареной тыквы 5 Салат с булгуром и фрикадельками 6…
    • В этом номере журнала :
      ЧТО ТАКОЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА? Диетические блюда — это такие блюда, которые назначаются при диетах и составляют основу диетического питания. Блюда…

    журнал Домашние заготовки 12 2014 Соусы и приправы читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 12 2014 Соусы и приправы доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 12 2014 Соусы и приправы :

    Предисловие
    Соусы — это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Однако само слово «соус» в переводе с французского sauce означает всего-навсего «подливка». Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. Взять хотя бы известный всем соус бешамель, который был якобы изобретен Луи де Бешамелем, маркизом де Нуантель, сыном известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Олье де Нуантеля. Папу теперь помнит ограниченный круг ученых или историков, а фамилия сына упоминается каждый день на тысячах кухнях всего мира. И именно во Франции родилась поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей». Соусов существует великое множество, так же как и способов их приготовления. Некоторые делаются на воде или на мясном, рыбном, курином, грибном, овощном бульонах. Есть соусы на масляной основе или на жирных сливках. Закавказские соусы готовятся на основе овощей, фруктов или орехов. Восточные кисломолочные соусы — это не только вкусно, но и полезно. Мучные, настоящие, благородные, медовые, вареные, протертые, взбитые и так далее. Одни подаются на стол в отдельной посуде и добавляются в кушанье по желанию, другие же входят в рецептуру многих блюд. Соусы различаются по вкусу, аромату, ингредиентному составу, который может варьироваться от минимального — 1-3 компонента до грандиозного — от 20 и более составляющих. И в России есть своя история соусов. Уже с XV века пища приправлялась соусами из хрена, с анисом и многими другими овощными добавками. Со времен правления Петра I, когда модно было приглашать ко двору поваров из Франции, слово «соус» прочно осело в нашем языке. Большинство соусов у нас называют в соответствии с наименованием преобладающих в них компонентов — хреновый, горчичный, томатно-сливовый и так далее.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал