Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Домашние заготовки
    Страна: Россия
    Издательство: Амфора
    Дата (мм-гг): август 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      СЛАДКИЕ ШЕДЕВРЫ Ассорти из тарталеток 4 Приготовьте к празднику пару дюжин этих тарталеток с разными муссами - ваши гости будут в восторге! ДЛЯ…
    • В этом номере журнала :
      УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! Уют в любом доме создают не только хорошо убранные и со вкусом обставленные комнаты, но также и домашние заготовки Любые…
    • В этом номере журнала :
      В этом выпуске: • Кекс-кольцо с фруктами • Чашечки с ягодами и сливками • Острое печенье • Сырные тарталетки со спаржей • Шоколадный торт-мусс •…
    • В этом номере журнала :
      НА МОДНОЙ ВОЛНЕ! В начале года рестораторы и критики делали прогнозы, что будет популярно, а что уйдет на второй план. Какая кухня затмит все…
    • В этом номере журнала :
      СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА Шампиньоны не рекомендуется мыть с излишней тщательностью: в поверхностном слое сосредоточен весь вкус этих грибов, и его можно…
    • В этом номере журнала :
      Поговорка «Щи да каша - пища наша», к сожалению, теряет свою актуальность. Даже в детском меню на смену хорошей порции кашки-размазни пришли готовые…

    журнал Домашние заготовки 4 2014 Сушка и заморозка читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Домашние заготовки 4 2014 Сушка и заморозка доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Домашние заготовки 4 2014 Сушка и заморозка :

    Предисловие
    Сушка — наиболее древний способ переработки овощей, фруктов и трав. Поскольку она происходит за счет испарения содержащейся в плодах и травах воды, то для того, чтобы этот процесс протекал интенсивно, необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках — подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. Сушка на солнце. Как правило, для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку с южной стороны и вдали от загрязняющих факторов. Рядом устраивают навес, где сушат те дары природы, которые от света теряют окраску и качество. Туда же в случае непогоды на короткое время складывают недосушенные продукты. Для сушки используют сита, решетки или поддоны. Высушенные плоды тщательно осматривают, удаляя некондицию, после чего складывают в ящики, выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении. Сушеные резаные или мелкие плоды, зелень и ягоды хранят в стеклянной или жестяной, герметично закрытой таре. Искусственная сушка. Для искусственной сушки используют газовые и электрические печи, а также духовые шкафы и сушильные аппараты различных конструкций. Овощи и фрукты сортируют, очищают от загрязнений, режут на кусочки и раскладывают на сушильных лотках. Если сушат в сушильных комбайнах, то включают обдув и устанавливают требуемую температуру. Иногда у таких сушилок бывает и таймер, что очень удобно. Сушеные овощи, фрукты и ягоды хранят отдельно от продуктов и веществ, которые могут придать им посторонние запахи. Сушить нужно столько овощей и фруктов, сколько сможете использовать за год. А вот травы и цветки могут храниться очень долго.
    Важно помнить:
    — по сравнению со свежими плодами, сушеные содержат целебные вещества в гораздо более высокой концентрации, поэтому употреблять их нужно умеренно
    — для того чтобы сухие плоды легче усваивались, их нужно размачивать в теплой воде, а при употреблении тщательно прожевывать
    — компот из сухофруктов долго кипятить нельзя, так как пропадет естественный аромат и вкус самих фруктов, сахар в него не добавляют.
    Заморозка — наиболее современный способ сохранения продуктов без соли, сахара и уксуса. Нужно иметь в виду, что польза от даров природы максимальна только в сезон их созревания. Зимой же при хранении часть витаминов неизбежно теряется. Правильно замороженные плоды полностью сохраняют форму, вкус, цвет и аромат свежих. Они могут быть приготовлены быстро и легко, а по своей полезности намного превосходят консервированные. Для заморозки надо соблюдать несколько правил: — мыть и чистить продукты до заморозки — замораживать нужными для готовки порциями, разложенными по полиэтиленовым пакетам или небольшим пластиковым контейнерам
    — держать в морозильной камере при температуре не выше минус 18 °С
    — не допускать даже малейшей разморозки продуктов
    — для употребления в свежем виде не размораживать плоды в металлической посуде, около источников тепла и света
    — для сохранения максимума витаминов лучше всего замороженные овощи готовить в пароварке или варить в небольшом количестве воды, учитывая, что готовятся они в два раза быстрее, чем свежие.
    Замороженные продукты могут, не теряя своих ценных питательных качеств, храниться до десяти месяцев.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал