Новые журналы:
  • Садовод и огородник 19 октябрь 2016
  • Наша кухня 10 октябрь 2016
  • Сад своими руками 8 август 2016
  • Стильные прически 8 август 2016
  • Elle 8 август 2016 Россия
  • Наша кухня 7 июль 2016
  • Караван историй Коллекция 7 июль 2016
  • Добрые советы Домашний доктор 4 апрель 2016
  • Дилетант 7 июль 2016
  • GQ 8 август 2016 Россия
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): июль 2014
    Похожие

    журналы

    • Домашний праздник 9 сентябрь 2014
      Домашний праздник 9 сентябрь 2014
      В этом номере журнала :
      Десерт - обыкновенное чудо Десерт - это блюдо, завершающее трапезу, и совершенно неважно, каким по счету оно является, вторым или десятым. Когда…
    • Школа кулинара 11 июнь 2015
      Школа кулинара 11 июнь 2015
      В этом номере журнала :
      САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Салат с сайрой, морковью и сыром 2-3 Салат с овощами и семгой 4 Салат с макаронами 5 Салат с тунцом, зеленью и помидорами 6 Салат с…
    • Лиза Приятного аппетита! 7 июль 2015
      Лиза Приятного аппетита! 7 июль 2015
      В этом номере журнала :
      Для хозяюшки лето - чудесная пора: деликатесы к семейному столу растут прямо на грядке и на ветках в саду! Вот так просто бери - и твори. Аппетитные…
    • Школа гастронома Коллекция рецептов 7 апрель 2014
      Школа гастронома Коллекция рецептов 7 апрель 2014
      В этом номере журнала :
      Пост - непростое время для кулинаров. И «Коллекция рецептов» изо всех сил старается вам помогать: рецептами, советами, идеями. Этот номер мы…
    • Рецепты от Оксаны Спецвыпуск 1 январь 2013 Торты
      Рецепты от Оксаны Спецвыпуск 1 январь 2013 Торты
      В этом номере журнала :
      Торт «Апельсиновая вишня» 2 Торт «Мадьярский» 2 Торт с грушами 3 Торт «Черный капитан» 3 Торт «Сердечный» 4 Десерт с клубникой 4 Торт «Новогодний…
    • 25 золотых рецептов Спецвыпуск 12 2014
      25 золотых рецептов Спецвыпуск 12 2014
      В этом номере журнала :
      Салат "Коралловый остров" 200 г крабовых палочек, 1 б. тунца в собственном соку (200-250 г), 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 плавленый сырок, 150 г…

    журнал Школа гастронома 12 июль 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 12 июль 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 12 июль 2014 :

    Разнообразные рецепты приготовления вяленого мяса можно найти в кухнях практически всех народов мира. Но лишь немногим из полученных подобным образом продуктов удалось снискать мировую славу. И один из них - хамон. Подлинный хамон - это не только особый метод засаливания свинины, но еще и особые породы свиней, а также специальные способы их откорма, условия для которых сложились в уникальной экосистеме некоторых районов Испании. Лучший хамон - иберико (Iberico, он же - Pata Negra, «черная нога») - делают из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливали по специальным диетам: исключительно желудевой - бейота (Bellota) или сочетающей желуди с фуражом - ресебо (Recebo). У черных свиней даже копытца черные - отсюда и Pata Negra. Именно такой продукт поставляется ко двору короля Испании. Экспортируют его испанцы, к сожалению, неохотно. предпочитают съедать сами. Более дешевый вид продукта - серрано (Serrano) - из мяса белых свиней, откормленных в основном фуражом. Помимо собственно хамона (окорока, задней ноги) существует еще и хамон делантеро (Delantero), он же палета (Paleta), то есть передняя нога. А лопатка, обработанная аналогично хамону, именуется ломо. Пока свежий окорок станет хамоном, пройдут долгие месяцы. Прежде всего он должен правильно просолиться. Для этого мясо пересыпают солью. Сколько времени на это понадобится, зависит от веса ноги: раньше на каждый килограмм уходило два дня, теперь - один, поэтому современный хамон менее соленый (это, пожалуй, единственное отступление от древних традиций). Затем соль смывают, и через пару дней будущие хамоны переводятся в помещение с температурой 3-6 °С и высокой влажностью - мясо там постепенно становится все менее влажным и просаливается равномернее. В следующей камере окорока уже сушатся - температуру там постепенно повышают, а влажность понижают. Наконец, наступает самый ответственный период - дозревание. Именно в это время хамон приобретает уникальный вкус и аромат. В специальных погребах хамоны, как хорошие вина, ждут своего часа. Сколько какому хамону суждено созревать, зависит не только от его веса, но и от диеты: «массовый» продукт зреет примерно полгода, высококачественные «желудевые» экземпляры - и год, и полтора. Нарезка готового хамона - ритуал, зрелищный и весьма непростой. Владеющих этим искусством называют кортадорами. Нарезают хамон на специальной деревянной подставке, хамонере, специальными ножами: с длинным тонким лезвием и с коротким жестким. Это своеобразное представление: демонстрация качества хамона и мастерства кортадора. Как же едят хамон? В первую очередь как самостоятельную закуску. Хамон с дыней (jamon con melon) - это классика: игра на контрастах. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами - баклажанами, помидорами, цукини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос: семь плюс два

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013

      Лиза Приятного аппетита 12 декабрь 2013
    • журнал Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол

      Люблю готовить Спецвыпуск 1 январь 2013 Праздничный стол
    • журнал Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012

      Школа гастронома. Коллекция рецептов июль 2012
    • журнал Школа кулинара 13 июль 2014

      Школа кулинара 13 июль 2014