Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): июль 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Рада приветствовать вас, уважаемые читатели! Спешу сообщить: за последние дни мы получили много положительных отзывов, касающихся нового оформления…
    • В этом номере журнала :
      Если вы не бывали за границей, вы не ели хорошего хлеба. Это не я, это из письма А.П. Чехова. Удивительно, но при наличии в русской кухне того…
    • В этом номере журнала :
      Составляем меню к пасхальному столу! Первым делом находим проверенные рецепты пасхи и куличей, покупаем лучшее мясо для классического запекания... Ну…
    • В этом номере журнала :
      ОХ КАК Я РАД ВОЗМОЖНОСТИ ПОДЕЛИТЬСЯ С ВАМИ нашим новым номером! Настроимся на латиноамериканскую волну и сосредоточимся на блюдах с испанским и…
    • В этом номере журнала :
      Дорогие друзья! Редакция журнала «Гастрономъ» по-прежнему убеждена, что книга -лучший подарок. А хорошая кулинарная книга - подарок идеальный.…
    • В этом номере журнала :
      Содержание Овсяная каша с изюмом и персиками 2 Кокосовая рисовая каша с клубникой 4 Ячневая каша, запеченная со сметаной 5 Простая запеканка с…

    журнал Школа гастронома 12 июль 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 12 июль 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 12 июль 2014 :

    Разнообразные рецепты приготовления вяленого мяса можно найти в кухнях практически всех народов мира. Но лишь немногим из полученных подобным образом продуктов удалось снискать мировую славу. И один из них - хамон. Подлинный хамон - это не только особый метод засаливания свинины, но еще и особые породы свиней, а также специальные способы их откорма, условия для которых сложились в уникальной экосистеме некоторых районов Испании. Лучший хамон - иберико (Iberico, он же - Pata Negra, «черная нога») - делают из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливали по специальным диетам: исключительно желудевой - бейота (Bellota) или сочетающей желуди с фуражом - ресебо (Recebo). У черных свиней даже копытца черные - отсюда и Pata Negra. Именно такой продукт поставляется ко двору короля Испании. Экспортируют его испанцы, к сожалению, неохотно. предпочитают съедать сами. Более дешевый вид продукта - серрано (Serrano) - из мяса белых свиней, откормленных в основном фуражом. Помимо собственно хамона (окорока, задней ноги) существует еще и хамон делантеро (Delantero), он же палета (Paleta), то есть передняя нога. А лопатка, обработанная аналогично хамону, именуется ломо. Пока свежий окорок станет хамоном, пройдут долгие месяцы. Прежде всего он должен правильно просолиться. Для этого мясо пересыпают солью. Сколько времени на это понадобится, зависит от веса ноги: раньше на каждый килограмм уходило два дня, теперь - один, поэтому современный хамон менее соленый (это, пожалуй, единственное отступление от древних традиций). Затем соль смывают, и через пару дней будущие хамоны переводятся в помещение с температурой 3-6 °С и высокой влажностью - мясо там постепенно становится все менее влажным и просаливается равномернее. В следующей камере окорока уже сушатся - температуру там постепенно повышают, а влажность понижают. Наконец, наступает самый ответственный период - дозревание. Именно в это время хамон приобретает уникальный вкус и аромат. В специальных погребах хамоны, как хорошие вина, ждут своего часа. Сколько какому хамону суждено созревать, зависит не только от его веса, но и от диеты: «массовый» продукт зреет примерно полгода, высококачественные «желудевые» экземпляры - и год, и полтора. Нарезка готового хамона - ритуал, зрелищный и весьма непростой. Владеющих этим искусством называют кортадорами. Нарезают хамон на специальной деревянной подставке, хамонере, специальными ножами: с длинным тонким лезвием и с коротким жестким. Это своеобразное представление: демонстрация качества хамона и мастерства кортадора. Как же едят хамон? В первую очередь как самостоятельную закуску. Хамон с дыней (jamon con melon) - это классика: игра на контрастах. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами - баклажанами, помидорами, цукини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал