журнал Школа гастронома 11 июнь 2014 читать онлайн
Плоды авокадо, известного также как масляная и аллигаторова груша, собирают с деревьев недозрелыми, и они доходят уже в магазине или дома. Спелое авокадо слегка проминается под пальцами. Разные сорта имеют разную толщину и мягкость кожуры. Так, например, у калифорнийского плода, продающегося круглый год, толстая темно-зеленая (почти черная) кожура. Она довольно легко снимается. А вот светло-зеленая кожура флоридского авокадо, продающегося с поздней осени до конца весны, поддается только ножу или овощечистке. Гигантское, почти круглое авокадо, весящее около 500 г, чистится легко. Сорт пинкертон имеет плоды вытянутой формы и тоже очищается без сопротивления, да и вкус у него отменный. У мексиканского авокадо крошечные плоды с блестящей бурой кожурой. Разделывать плоды достаточно легко. Сначала разрежьте плод на две половинки, при этом нож должен постоянно упираться в косточку. Затем поверните половинки - одну по часовой, другую против часовой стрелки - и разделите. Косточка остается в одной из половинок. Теперь аккуратно ударьте по косточке «пяткой» ножа, слегка проверните насаженную на острие косточку и вытащите ее. Очистите авокадо от кожуры. После того как спелое авокадо очищено от кожуры, его мякоть может начать темнеть. Чтобы этого не случилось, мякоть обильно поливают соком лимона или лайма. Это придает дополнительные вкусовые ощущения плоду. Авокадо не рекомендуется хранить в холодильнике: это вредит его вкусу. В разных кухнях мира есть свои способы приготовления авокадо. Например, самое известное в мире блюдо из авокадо родом из Мексики. Это традиционная закуска гуакамоле - густой соус, который принято черпать кукурузными чипсами. Можно сдабривать им мясо, завернутое в тортилью. В Мексике и Центральной Америке авокадо часто добавляют в рис, супы и салаты и сервируют как гарнир для курицы, тунца и креветок. Мякоть маслянистых плодов пользуется большой популярностью и в псевдояпонской кухне для приготовления разных роллов, таких как «Калифорния». В Австралии и Новой Зеландии авокадо - популярный ингредиент в сэндвичах, или же его едят просто намазанным на хлеб, приправив солью и перцем. В Индонезии, Вьетнаме, Южной Индии, Филиппинах и Бразилии авокадо используют в сладких молочных коктейлях и других десертных напитках. На Шри-Ланке мякоть перезрелых авокадо смешивают с молоком и сахаром и подают на десерт. Родиной дерева авокадо считаются Мексика и Карибские острова. Первое упоминание о плодах авокадо на европейском континенте появилось в 1519 году в книге испанского исследователя Мартина Фернандеса д'Энциско. Сегодня деревья авокадо культивируются обычно в тропических зонах или в местах с постоянно теплым климатом, например в Калифорнии, которая является одним из основных поставщиков плодов на мировом рынке. Авокадо содержит больше растительных жиров, нежели большинство фруктов и овощей (30%), а также много фолиевой кислоты, витаминов С и К.
