Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): май 2014, июнь 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      От редактора Конечно же, в каждом доме на Пасху (1 мая) будет много гостей, шума и вкусных куличей, творожных пасх да разноцветных яиц. Несколько…
    • В этом номере журнала :
      Сегодня в меню 4 Кулинарный портрет Похрустите огурчиком! Холодный огуречный суп на кефире Фаршированные огурцы Пикантные роллы с креветками …
    • В этом номере журнала :
      БЛЮДА ИЗ МЯСА 5 Пастуший пирог 5 Мясная запеканка 5 Свиные отбивные 6 Рулет «День и ночь» 6 Свинина в горчичном соусе 7 Медальоны в соусе из перца 7…
    • В этом номере журнала :
      Приветствую тебя, коллега! Поговорим о закусочном столе. Как театр начинается с вешалки, так и любой стол - праздничный или будничный - оставляет…
    • В этом номере журнала :
      ■ Хрустящий картофель Чтобы жареный картофель получился с хрустящей корочкой, после нарезания его нужно промыть в холодной воде, затем обсушить…
    • В этом номере журнала :
      Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, сейчас их насчитывается около 200 видов. У кальмара обыкновенного длина тела не превышает…

    журнал Школа гастронома 10 май июнь 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 10 май июнь 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 10 май июнь 2014 :

    Один из самых любимых сыров в итальянской кухне - моцарелла. А знаменитый салат капрезе, повторяющий цвета итальянского флага - кружки моцареллы, помидоры и листочки базилика, - давно стал символом Италии. Слово «моцарелла» существует уже очень давно. Оно происходит от mozzare - разминать определенным способом сырную массу продолговатой формы и отрывать от нее отдельные округлые кусочки - моцареллы. Без моцареллы трудно представить себе пиццу или лазанью, а все благодаря тому, что при нагревании, даже длительном, моцарелла легко плавится и не становится резиновой. Есть два вида этого сыра: с повышенным содержанием влажности и с пониженным. Второй вариант значительно тверже - именно его используют в приготовлении горячих блюд. А первый приятнее на вкус свежим, и его едят просто так, положив на хлеб и сбрызнув оливковым маслом. Продают такую моцареллу обычно в упаковке в собственном соку. Самая вкусная моцарелла giornata - однодневная, но попробовать ее можно только в Италии. Моцарелла появилась в регионе Кампания, есть письменные свидетельства, что уже в XII веке монахи монастыря Сан-Лоренцо кормили паломников хлебом с сыром моцца. Изначально моцареллу делали из буйволиного молока. Со временем к буйволиному молоку стали добавлять коровье, а позже стали делать полностью из коровьего молока. Сейчас еще остались производства, где моцареллу готовят из молока буйволиц - такой сыр получается нежнее и жирнее, на упаковке написано mozzarella di bufalo. К названию «коровьей»» моцареллы высшего качества часто добавляется обозначение fior di latte, что можно перевести как «цветок молока», другими словами - «самое лучшее, что можно извлечь из молока». Иногда добавляется и значок fior fiore, то есть лучше уже просто не бывает. Обычно моцарелла продается в форме шариков размером с младенческий кулак, но есть и другие формы: bocconccini - шарики диаметром 2,5 см и ciliegini - размером с вишню. Часто такую моцареллу продают маринованной в оливковом масле с травами.
    Хит последнего десятилетия - буррата, мешочек из моцарелловой пасты с божественно нежной сердцевиной из густых сливок и «стружки» из моцареллы.
    Если моцареллу подсушить и закоптить над скорлупой орехов пекан, получится сыр скаморца. А из сыворотки, оставшейся после производства моцареллы,
    готовят другой сыр - рикотту. Нужно помнить, что все виды этого сыра быстро портятся, поэтому покупать моцареллу впрок и долго хранить не рекомендуется. Есть в Италии блюдо, которое называется Mozzarella in carrozza - обжаренные сэндвичи с моцареллой. Они очень популярны в регионах Кампания и Лацио. Это прекрасный способ пустить в дело чуть залежавшуюся коровью моцареллу, которая уже не так вкусна в свежем виде, а вот в запеченном очень даже! Жидкости она выделяет совсем немного, и сэндвич не размокает.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал