Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): апрель 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Просто праздник Опыт предыдущих кризисов показал, что даже самые именитые повара в тяжелые времена начинают заменять дорогие продукты более…
    • В этом номере журнала :
      Салат "Коралловый остров" 200 г крабовых палочек, 1 б. тунца в собственном соку (200-250 г), 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 плавленый сырок, 150 г…
    • В этом номере журнала :
      Дорогие читатели! Полезное и сбалансированное питание - важная статья расходов семейного бюджета и своеобразный тест для хозяйки. Ведь продумать…
    • В этом номере журнала :
      САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Салат с куриным филе и маринованными грибами 2-3 Салат с вареной говядиной и овощами 4 Осенний винегрет «Изысканный» 5 Салат с…
    • В этом номере журнала :
      В ЭТОМ МЕСЯ ЦК ММ ХОТИМ ПОДАРИТЬ НАМ вкусные и бодрящие хиты, которые к тому же значительно снизят давление на ваш кошелек. Букет прекрасных рецептов…
    • В этом номере журнала :
      Сегодня в меню 4 Кулинарный портрет Царственный персидский плод Мясной салат с фруктами Персики с творожным кремом 11 Летнее меню Легкий овощной…

    журнал Школа гастронома 8 апрель 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 8 апрель 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 8 апрель 2014 :

    Треска (лат. Gadus morhua) - рыба семейства тресковых, которое включает в себя 17 видов, в том числе наиболее востребованную - атлантическую треску, обитающую по обе стороны Атлантики. В число ценных промысловых видов этой рыбы также входят беломорская и балтийская треска. Отдельные особи трески могут дорасти в длину до 2 м и набрать почти центнер. Обычно средняя промысловая рыба весит от 1,5 до 5 кг. Треска типичная хищница - она съедает буквально все, что меньше ее по размеру. Плотное и вкусное мясо трески с содержанием жира до 19% пользуется постоянным спросом. 50 лет назад вылов трески занимал устойчивое третье место в мире вслед за анчоусом и сельдью. Но в 70-е годы XX века хищнический промысел стал сказываться на популяции трески. Рыба практически перестала размножаться. Из 20 самок трески только одна доживала до нереста. Даже полуметровые рыбы стали редкостью. В результате уловы стали стремительно падать. Положение стало понемногу исправляться, когда страны утвердили более строгие квоты на вылов рыбы, а в Норвегии и Шотландии начали разводить треску в садках. Однако до прежнего изобилия еще далеко. Треска - универсальная рыба, ей подходят любые формы кулинарной обработки - жарение на сковороде или гриле, варка, приготовление на пару, запекание. Из трески получается отличная уха, варить которую нужно из рыбы с головой, поскольку именно голова придает супу особый аромат. Из фарша готовят котлеты, кнели, фрикадельки и суфле. В Германии треску тушат или жарят с овощами, в Дании готовят с молоком и картофелем, на Азорских островах из нее делают пудинг, в Испании жарят во фритюре и подают с апельсиновым соусом, а во Франции под шафрановым. Любимое блюдо норвежцев - fiskegrateng, запеканка из трески. А зимой по всей Норвегии продают свежую печень трески и даже тресковые языки. Но самый крупный в мире потребитель трески - Португалия. Местные жители умеют готовить из нее не менее 365 блюд - по одному на каждый день года. В большие праздники треска - главное угощение на их столе, хотя и весьма недешевое, поскольку португальцы импортируют эту рыбу в основном из Норвегии и Испании. Копченую треску (чаще всего горячего копчения) традиционно используют в английской кухне. Ее добавляют в рыбные пироги, запекают в жирных сливках, готовят кеджери - блюдо Викторианской эпохи из рыбы, риса и яиц, обычно подаваемое на завтрак. Сушеная треска (точнее, сначала засоленная, а потом вяленная) в германоязычных странах называется stockfisch, что можно одновременно перевести как «рыба-запас» и «рыба-палка». Она употребляется много столетий подряд, и в отдельных странах эта традиция бережно сохраняется до сих пор. Прежде всего в Норвегии, в которой древний способ производства клипфиска и штокфиска жив и поныне. Вымоченную рыбу тут принято готовить с картофелем. Соленая треска - бакалао - занимает важное место d рационе жителей Средиземноморья. В Испании выражение cortrat el bacalao означает то же, что у нас «играть первую скрипку». Вымоченной соленой треской испанцы фаршируют сладкий перец, готовят bacalao al pil pil - с чесночным соусом, в Калабрии делают крокеты, в Провансе готовят знаменитую brandade - брандад, пасту из вымоченной трески с оливковым маслом, в Марселе такую треску подают с соусом айоли или делают запеканку. В России треску ловят уже несколько веков в Белом море. Треску, она же лабардан, около трех сотен лет возили в Москву и Санкт-Петербург зимой обозами из Беломорья. Бочки с живой рыбой укутывали соломой, чтобы не замерзли. С таким обозом дошел до Москвы Ломоносов.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал