Новые журналы:
  • Информация о

    журнале

    Категория: Рецепты
    Название: Школа гастронома
    Страна: Россия
    Издательство: Бонниер Пабликейшенз
    Дата (мм-гг): апрель 2014
    Похожие

    журналы

    • В этом номере журнала :
      Полемика в области гастрономических перспектив обычно сводится к позиции «или — или». Сторонники органического земледелия и малых хозяйственных форм…
    • В этом номере журнала :
      Дорогие читатели! Этот номер мы хотим посвятить рыбному столу. Польза рыбы в рационе человека неоспорима: это богатырское здоровье, стойкий…
    • В этом номере журнала :
      Мультиварка - замечательная автоматическая кастрюля, которая экономит время, продукты, добавляет положительные эмоции на кухне. Кроме нее для…
    • В этом номере журнала :
      Капустный торт 5 Закуска «Гнездо ласточки» 6 Салат «Восхищение» 6 Закуска «Икра красная» 7 Салат «Амурный» 7 Бутерброды «Красное на черном» 8 Салат…
    • В этом номере журнала :
      Блюда из овощей и грибов Баклажаны в масле 2 Баклажаны с луком 2 Грибной паштет 2 Грибной салат 4 Арабский салат из редиса 4 Кукуруза со сметаной…
    • В этом номере журнала :
      Один из самых любимых сыров в итальянской кухне - моцарелла. А знаменитый салат капрезе, повторяющий цвета итальянского флага - кружки моцареллы,…

    журнал Школа гастронома 8 апрель 2014 читать онлайн

    Рейтинг:
    Журнал Школа гастронома 8 апрель 2014 доступен только для онлайн просмотра.
     

    Интересное в журнале Школа гастронома 8 апрель 2014 :

    Треска (лат. Gadus morhua) - рыба семейства тресковых, которое включает в себя 17 видов, в том числе наиболее востребованную - атлантическую треску, обитающую по обе стороны Атлантики. В число ценных промысловых видов этой рыбы также входят беломорская и балтийская треска. Отдельные особи трески могут дорасти в длину до 2 м и набрать почти центнер. Обычно средняя промысловая рыба весит от 1,5 до 5 кг. Треска типичная хищница - она съедает буквально все, что меньше ее по размеру. Плотное и вкусное мясо трески с содержанием жира до 19% пользуется постоянным спросом. 50 лет назад вылов трески занимал устойчивое третье место в мире вслед за анчоусом и сельдью. Но в 70-е годы XX века хищнический промысел стал сказываться на популяции трески. Рыба практически перестала размножаться. Из 20 самок трески только одна доживала до нереста. Даже полуметровые рыбы стали редкостью. В результате уловы стали стремительно падать. Положение стало понемногу исправляться, когда страны утвердили более строгие квоты на вылов рыбы, а в Норвегии и Шотландии начали разводить треску в садках. Однако до прежнего изобилия еще далеко. Треска - универсальная рыба, ей подходят любые формы кулинарной обработки - жарение на сковороде или гриле, варка, приготовление на пару, запекание. Из трески получается отличная уха, варить которую нужно из рыбы с головой, поскольку именно голова придает супу особый аромат. Из фарша готовят котлеты, кнели, фрикадельки и суфле. В Германии треску тушат или жарят с овощами, в Дании готовят с молоком и картофелем, на Азорских островах из нее делают пудинг, в Испании жарят во фритюре и подают с апельсиновым соусом, а во Франции под шафрановым. Любимое блюдо норвежцев - fiskegrateng, запеканка из трески. А зимой по всей Норвегии продают свежую печень трески и даже тресковые языки. Но самый крупный в мире потребитель трески - Португалия. Местные жители умеют готовить из нее не менее 365 блюд - по одному на каждый день года. В большие праздники треска - главное угощение на их столе, хотя и весьма недешевое, поскольку португальцы импортируют эту рыбу в основном из Норвегии и Испании. Копченую треску (чаще всего горячего копчения) традиционно используют в английской кухне. Ее добавляют в рыбные пироги, запекают в жирных сливках, готовят кеджери - блюдо Викторианской эпохи из рыбы, риса и яиц, обычно подаваемое на завтрак. Сушеная треска (точнее, сначала засоленная, а потом вяленная) в германоязычных странах называется stockfisch, что можно одновременно перевести как «рыба-запас» и «рыба-палка». Она употребляется много столетий подряд, и в отдельных странах эта традиция бережно сохраняется до сих пор. Прежде всего в Норвегии, в которой древний способ производства клипфиска и штокфиска жив и поныне. Вымоченную рыбу тут принято готовить с картофелем. Соленая треска - бакалао - занимает важное место d рационе жителей Средиземноморья. В Испании выражение cortrat el bacalao означает то же, что у нас «играть первую скрипку». Вымоченной соленой треской испанцы фаршируют сладкий перец, готовят bacalao al pil pil - с чесночным соусом, в Калабрии делают крокеты, в Провансе готовят знаменитую brandade - брандад, пасту из вымоченной трески с оливковым маслом, в Марселе такую треску подают с соусом айоли или делают запеканку. В России треску ловят уже несколько веков в Белом море. Треску, она же лабардан, около трех сотен лет возили в Москву и Санкт-Петербург зимой обозами из Беломорья. Бочки с живой рыбой укутывали соломой, чтобы не замерзли. С таким обозом дошел до Москвы Ломоносов.

    Ошибка? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
    • Вконтакте
    • Комментарии

    Вопрос:

    Введите ответ на вопрос
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить, если не виден код
    Введите символы
    Популярные

    журналы онлайн

    • журнал

    • журнал

    • журнал

    • журнал